碧桂园开机器人中餐厅 计划2年内全国突破1000家-第2页

从盈利模式来看，机器人餐厅的商业模式跟传统餐饮类似，但能有效将成本降低。传统餐饮业的利润在7%-10%左右，利润率较低，人力成本占到总营收的20%-25%。而Foodom机器人餐厅的原材料在中央厨房已预制完成，机器人在制作过程中效率可进一步提升，促进翻台率提升。此外，机器人设备的输出也能带来更多的收入空间。

而餐厅最为重要的环节之一，菜品的口味和品质，是否能在机器人的把控下得到保障？

据千玺机器人餐饮集团副总经理肖然介绍道，该餐厅主打顺德菜，前期研发中特别邀请了顺德十大名厨参与机器人中餐厅的菜品研制，将菜品制作的油温、下菜顺序、收汁工艺、翻炒方式、时间等要素输入进机器人电脑，进行一对一培养，通过上千次的实验、品尝、调校，最终让机器人“徒弟”精准记忆名厨烹饪的技术，并将其还原出来。

“未来，千玺机器人餐饮计划在2年内在全国开设突破1000家的直营店，目前已在长沙、北京、上海等地布局，出海方面，计划将首先入驻香港科技大学，并进一步进军欧美海外市场。此外，家庭版的餐饮机器人也将很快进入量产阶段，”千玺机器人餐饮集团总经理邱咪说道。

作为房企巨头，碧桂园自2018年起正式进入机器人领域，最先开发的是因劳动力成本上涨、建筑工人短缺所产生需求的建筑机器人。

而进入餐饮行业，则是因为考虑到传统餐饮行业正面临着人力成本逐渐增长、人员流失率高等挑战。成本上行，竞争加剧，传统的餐饮企业纷纷开始改变原有的经营模式，通过规模化、管理体系规范化来提高服务质量和收入。

而随着新消费群体的崛起，供给侧数字化、商业模式升维、智能商业、精细化运营等正是餐饮行业的未来发展趋势。人工智能等新兴技术在传统餐饮业的应用，正在不断被消费者所熟知欢迎。

而餐饮行业仍然有着巨大的市场增长潜力，据国际统计局显示， 2019年上半年餐饮收入达21279亿元，同比增长9.4%，预计2020年市场规模将突破5万亿元。未来几年，餐饮业仍能释放巨大的潜力与能量。而餐饮行业的龙头企业并没有完全出现，拥有规模化优势与标准化体系的高科技餐饮企业，在未来的发展中前景可期。