卖生煎的那么多 为什么小杨生煎能开出200多家店？

2019年，是小吃品类的爆发年。截止2019年11月，中国餐饮收入已经突破4万亿，而在中式快餐中，小吃品类一如既往的是重要组成部分，并且其所占比还在不断增加。

“老话说，种瓜得瓜，种豆得豆，品牌也一样。一个品牌的好坏，往往从一开始的“种子”时期就透露出来了。”楚连胜认为，品牌发展取决于“基因”。

楚连胜通过观察当时已经有16年经营历史，但只有19家门店的小杨生煎，发现不论是它的品牌形象、品牌成长时间、财务模型、创始人性格还是当时的团队和企业文化等各方面，都透露出“优质种子”的信号。

而更重要的一点，还在于小杨生煎经历了时间的检验。楚连胜表示：“我当时加入小杨生煎的时候，他们虽然规模不算大，只有19家店，但生意很好，在上海本地口碑也不错。”

在外人看来，与小杨生煎第一阶段16年19家店比起来，楚连胜加入后，9年发展到250家店着实算是扩展神速了。但楚连胜却觉得，与目前国内市场上一些中式连锁品牌比起来，小杨生煎的发展其实是比较保守的。因为中式连锁餐饮的发展，是阶段性的。  

从第1家店到第30家店是第一个坎儿，从31家店到100家店是第二个坎，从101家店到600家是第三个坎。

楚连胜告诉我们：“小杨生煎目前250家店全部都是直营店，且我们没有基金、融资进来，全是靠小杨生煎的现金流支撑。”目前小杨生煎还处于第三阶段的发展中，发展稳定，并不算快。且小杨生煎的发展速度也是由它的品牌基因所决定的。

楚连胜还告诉我们，其实中式餐饮连锁有一个规律：快就是慢，慢就是快。当一个品牌在前期打造基础的时候，慢下来，细致地去打磨品牌体系，对内培训出足够的合格的管理人员，这是为以后快速发展打地基；如果这个地基打得太快，那可能就不是一条发展之路，而是一条寻死之路。