千家粗粮王五星黑标开到甘肃 吃自助也可以很高级-第2页

在快节奏生活的消费时代，自助餐直击顾客陷入选择困难症的消费痛点。其作为一种餐饮业态进入中国将近30年，从一开始凭借新颖的自助式的就餐形式广泛赢得市场青睐。然而，在这一新型业态被大众接纳喜爱的巅峰时刻，更多暴露的是产品同质化、食材单一化、环境质量差等问题。

就目前兰州市场而言，一方面，部分自助餐店内装修轻奢、服务周全、价格偏高，主要针对中高端层次的消费群体，如：伯利兹云镜酒店、皇冠假日酒店、海悦温德姆酒店、金果海巷国际宴会中心等。

另一方面是通常选址在人流量较大的商圈及各大高校周边的自助餐，其菜品单一，环境一般，服务于低端消费群体，如：锅来锅往海鲜自助火锅、爱9味、千锅百味海鲜自助火锅、倾锅倾城等。

此外，随着兰州城市的发展以及居民收入、消费水平需求增高，不少外来自助餐品牌商也逐步把目光锁定兰州市场，因此，新晋品牌也十分出彩，如：韩盛自助烤肉、高品会牛排自助、蚝英雄、千家粗粮王等。

其实餐饮行业的表象虽然是食物的出品，但是实质上依然是一场关于文化的博弈。自助餐必须在菜品丰富却偏同质化的场景下，思考如何打造出基于品牌的吸引用户的核心特色和体验，掌握消费趋势，熟悉消费者心理变化，这样才能够在市场站住脚。