7年只做两种口味 有家酸菜鱼凭什么成为江浙沪酸菜鱼王？

酸菜鱼从2016年爆发，目前有超3万家门店相互厮杀，十分惨烈！无数品牌想通过创新去突围，无奈还是“战死沙场”！而苏州起家的这个酸菜鱼品牌，却反其道而行之，靠“永不创新”，业绩年年增长！它就是在苏州鼎鼎大名的“有家酸菜鱼”。

现在任何一家企业都在追求创新，菜品恨不得一周出一样，有家酸菜鱼开店7年，产品没有创新，只做麻辣、酸汤两种口味。

伍俊杰：“这么多年来顾客的需求确实在变，但是变的一直是感官、视觉这些东西，要坚守的口味始终没变。我们用报表的数据说话，这两款鱼的销售量一直稳步上升，从没下滑过，所以我们必须坚守，不断深挖核心产品，盲目创新只会让我们‘费力不讨好’！”

有家酸菜鱼虽然7年来只做两种口味的鱼，但是却深挖到底！即便是在2016年酸菜鱼市场大爆发的时期，有家也凭借着不断精进的口味，以不变应万变，成为现在“江浙沪酸菜鱼王”！

没有“迷信化”、没有“高科技”，有家的鱼都是最普通不过的黑鱼，就是在市场上人人可以买到的。只不过是多年来一直坚持活鱼现杀，人工手切：鱼片2毫米厚，长度6-8公分，2.6-2.8斤的鱼，正好切85-90片鱼，仅此而已！

在经营的过程中，有家发现酸菜的一个痛点：为了便于储存，大多酸菜经过高盐处理，水分全部挤压掉，吃起来有点柴，体验不好。于是有家就不用供应链的酸菜，自己在宁波包了400亩地，和江南大学合作，采用益生菌发酵！因为益生菌可以抑制很多的细菌，所以就不需要高盐，可以充足保留水分，让酸菜像笋一样脆。并且发酵过程中，完全不产生亚硝酸盐，对于家庭客群追求的健康有极大的保障！