蔡澜开越南粉店 将一生难忘的美食带给大家-第2页

制作越南粉也不是按图索骥这么简单，水土、食材、调料、配比、火候等稍稍的不同，都会影响菜品最终的味道。为追求最完美的一碗越南粉，蔡澜和他的团队根据“勇记”秘方一次次地制作、调试，每天至少要用一百五十斤以上的骨头和肉以及香料长时间熬制牛骨汤，不满意又一次次倒掉。从牛骨到汤，再到香料的配合，必須遵循的“黃金比例”，直到还原出记忆中最极致完美的味道！除了工艺上的考究，在食材上也有严格的要求。 80%的主食材，来自世界各最佳原产地，例如熬汤用的牛棒骨来自澳洲，牛肉精选世界公认品质的良种牛肉等。

一般的越南河粉店用的是进口货，就算来源再好，在运输过程中总有味道和韧度的流失。传统河粉机属于大型设备，蔡澜团队经过22个月的研发和改良，缩小尺寸才能将机器陈列于餐厅，让顾客见证新鲜河粉生产制作的全过程：大米浸泡至软，石磨磨成米浆再蒸熟、切割成河粉。

除了河粉，消费者一进门，就可以看到以“太空蔬菜”的形式种植的水培蔬菜，既保留新鲜也保证干净卫生，顾客生吃也无妨，让消费者“所见即所吃”。蔡澜先生表示：“这一切，都是我们对得起客人、对得起自己。”