松哥油焖大虾：开业只做一道菜 每只虾都坚持手工刷洗

2018年世界杯期间，中国球迷吃掉了6000万只小龙虾，小龙虾瞬间成为餐饮界的“大网红”，据悉，某小龙虾品牌共售卖出超过39200万只小龙虾，平均每天售1250000只小龙虾。小龙虾到底为什么这么受欢迎？这个品类是怎么火起来的呢？

松哥油焖大虾创始人徐松曾任职于华为，餐饮创业七年，于2015年创立松哥油焖大虾品牌，为专注小龙虾领域的特色餐饮，开业之初只做一道菜，坚持每一只虾手工刷洗惊爆餐饮圈。

小龙虾是淡水经济虾类，60年代产自美国，后来传到日本，再到中国。90年代初期，全国吃小龙虾的数量大概是6700吨。但是到了2016年，这个数量达到了87万吨，2016年堪称小龙虾的爆发年，这与新媒体、互联网平台的崛起是分不开，而在2018年，小龙虾真正成为了餐饮界的“大网红”。  

为什么小龙虾这么受欢迎？松哥油焖大虾创始人徐松认为，这跟消费升级有关，用户的消费能力提高，会希望得到更好的东西，并且愿意为此付出一些溢价，这个很重要。而对于消费升级，第一步是吃，因为吃的消费成本是最低的，最基本的。

拥有“社交性”是小龙虾的一大特点，而作为加工成熟制品，小龙虾更加适合做外卖和夜宵产品，小龙虾从下单到发货，仅8分钟就可送达，加热五分钟即可食用。

据统计，世界杯期间夜宵交易额环比增幅达30%，饿了么每场比赛平均送出超过300万只小龙虾，美团外卖小龙虾夜宵外卖销量超6450万只。 在新零售的催化下，会“社交”的小龙虾轻轻松松就成为了夜场扛把子。

目前，全国小龙虾店上百家，但真正做出品牌的却寥寥无几。徐松表示，目前全国流行的小龙虾做法有三种，第一种是北京的麻辣小龙虾，第二种是湖北、广东的油焖小龙虾，第三种是江苏、浙江、上海的十三香小龙虾，这几种占据了95%以上的市场份额。