打造“一站式餐饮” 筷马热食计划三年开出万家店-第2页

从筷马热食的门店布局来看，可以说是麻雀虽小，但五脏俱全。无论是从品牌名，还是门店内部的细节来看，筷马热食都围绕一个核心，就是做热食。从商业逻辑上来看，是符合国人的饮食习惯的。因为无论是早餐、午餐还是晚餐，国人都是偏爱热的，有更高要求的顾客，讲究锅气，就是新鲜、现做、刚出炉的。

而筷马热食就抓住这样一个核心诉求，定位做热食。并且在门店的布局上，把现做的热食区域作为核心，包括热食即取的货柜，也是保证不断有新鲜的热食供应，将热食概念植入顾客心智中。

筷马热食选址基本就两个区域，一是写字楼下，二是社区楼下。这背后的逻辑，还是围绕其做热食的定位。虽然，现在外卖平台的发展，已经可以满足吃热食的需求，但是外卖平台仍有不完美之处。比如，经常点外卖的顾客，可能会有这种感觉。吃外卖与到店吃饭，味道还是有很大差异，到店就餐味道更好。尤其是面食，刚做出来马上吃，与1个小时后吃，味道差别很大。

因此，外卖平台当下的一大不完美之处是，能不能有更快的送餐表现，比如，能不能十多分钟送达。要实现这一目标，不外乎有两个方式：一是离消费者近，实现更快送餐速度；二是菜品制作时间缩短。而筷马热食把店开在离顾客更近的位置，实际上也可以看做是具备零售功能的前置仓，可以大大缩短时间，甚至可以实现十几分钟级，最大程度上保证热食的品质。

筷马热食的选品有一个特点，选择的都是品牌外卖的爆款单品，比如周大虾龙虾盖浇饭、湾仔码头水饺、囍鱼谣酸菜鱼等。它依托的是饿了么平台的大数据，从而在很大程度上，降低了试错成本，基本上不需要教育顾客。

而且在这样的大数据支持下，可以具体到每一个区域，甚至每一栋写字楼，了解顾客的喜好，有针对性的进行选品组合，所以，未来很有可能每开一家筷马热食，都能在店里看到不同的菜品。