一年半时间成为品类第一 牧之初心重新定义牛排体验场景-第2页

南宁万象城店也是牧之初心开出的全国第二家白金店，面积仅59平米，开店首月营业额便破100万，次月的营业额有望突破120万。除此之外，顾客还能在店内零售区购买牧之初心精选的生鲜牛排、调料、刀叉等周边产品，拓展了售卖场景。

在消费迭代升级的背景下，牧之初心作为单品餐饮的其中一员，深耕品类细分市场，在原切牛排这一细分品类中，目前市场占有率已经做到市场行业领先。

在管理上，牧之初心采取“大中台＋小前台”的组织方式，坚持“产品主义”。这类似于现代战争中“航母集群+特种部队”的组织方式。品牌总部相当于高科技的“航母集群”，不断深耕供应链、精进产品，升级品牌设计、优化标准化的营运流程，不断向前台“赋能”。而门店前台相当于小规模的“特种部队”，门店面积小、员工少，但运作精准高效，业绩和坪效高。

“一头牛需要10000平米的牧场面积，饲养700多天，而只有约10%的部位肉能做牛排。牛排产品的稀缺性决定了供应链是最大的护城河。” 只有最高标准的好食材，才能做吃非常好吃的好产品。牧之初心与加拿大国际牛肉协会达成全球战略合作的餐饮品牌，并与加拿大农业部长进行会谈，从供应链上实现直采，保证了产品的高品质和稳定性。

为了制成一份“非常好吃”的牛排，牧之初心的牛排制作工艺由米其林的星级餐厅主厨量身定制，门店采用的所有设备均使用定制技术或专利技术，把牛肉本身的美味淋漓尽致的发挥出来，使消费者能以高性价比尝到媲美米其林餐厅的牛排。