切中养生需求 猪肚鸡成餐饮“香饽饽”

猪肚鸡源自广东，别名猪肚包鸡、肚包鸡，是广东客家地域酒菜必备的餐前用汤。据天眼查数据表现，近五年内建立的猪肚鸡公司达到了1784家，而近一年内建立的也有537家。

而依据baidu指数表现，近8年来，消费者对猪肚鸡的关注度也其实不亚于潮汕牛肉火锅，其搜索指数乃至比潮汕牛肉火锅还要高。是以，有业内人士称，猪肚鸡或许是继潮汕牛肉火锅后又一爆品火锅。

依据《中国餐饮报告2018》表现，麻辣、重油重盐的餐饮品类，正在逐渐被油腻口胃的品类赶超，作为口胃绝对油腻、供应链稳固、操纵简单的猪肚鸡，在如今的消费市场有一定的上风。

如今，日常节拍快、压力大，养生几乎是“全民痛点”。主打养生牌的猪肚鸡，恰好切中这一需要。从这些年爆火的品类来看，不管是从质料食材照样品德上看，都在走康健养生的偏向。从消费者的角度来讲，猪肚鸡无疑是符合当下的消费流行趋势的。

餐饮内行马老师觉得，猪肚鸡的忽然火爆，不只与消费者口胃改变、消费生理改变无关，更与其高毛利，低操纵难度无关。

猪肚鸡毛利高于酸菜鱼，操纵难度低于潮汕牛肉火锅，食材的稳固性要比潮汕牛肉火锅高许多，操纵比潮汕牛肉火锅的难度更低，门店人工本钱低，易于标准化，操纵简单。

餐饮内行桂哥表现，盗窟化、同质化是猪肚鸡市场面对的最大成绩之一，如今猪肚鸡再次鼓起，然则这个成绩仍旧没办理，品牌教导仍旧没到位。继承如斯，他觉得猪肚鸡仍旧会再一次堕入沉静。

餐饮内行桂哥表现，猪肚鸡和别的火锅同样，领有显著的季候性，由于隧道的猪肚鸡火锅离不开胡椒这类配料。许多广东人在秋冬进补时，都邑在炖汤外面参加胡椒这一种食材，一是进补，二是驱寒。这就意味着食用猪肚鸡最好时节曾经在消费者心中形成为了牢固认知，要冲破这类饮食习气其实不易。

加之广东地域，终年气温高，炎天火锅店的买卖大多不旺，更不用说具备驱寒发汗功效的胡椒猪肚鸡了。固然，如今也有品牌针对分歧的季候和门客，推出分歧的汤锅底和响应的食材来应答，然则只是经由过程研发别的替代品罢了，其实不能从本源下来办理成绩。倘使跨不外这一关，猪肚鸡也仅是好景不常。

实际上，不管是猪肚鸡、潮汕牛肉火锅，照样麻辣火锅，开店越多其实不代表成长得越好，同类型的餐饮店越开越多，终极极可能会沦落到恶性竞争，黯然消失的了局，比方前几年火爆的小龙虾、酸菜鱼等品类。
然则从别的一个方面想，某一菜系的餐厅越开越多，也能够阐明这个菜系更有远景，让餐饮人或筹备投身餐饮的人前赴后继，然则不管若何，做餐饮

最重要的是守住初心，要晓得，不管这个天下若何变更，人总是要用饭的，餐饮业永久都有得做，然则，你可否跟得上市场的变更，增强本身的进修与治理才能，赓续调剂自己的经营策略，成为目的消费群的首选，这才是症结。

凡是尊敬食材、重视出品、优化情况、居心办事、讲求卫生的餐厅，就算买卖再差也难以被淘汰，缘于他们守住了初心。