平均每五天就新增一家 凑凑火锅全面提速拓店

刚刚过去的2019是凑凑的扩张大年，他们在这一年门店数再次实现翻倍，尤其进入下半年，扩张更是全面提速，至第100家店为止的近六个月里，合计新开出39家店，是上半年新增门店的三倍之多，平均每五天就有一家新店落地。

成立于上世纪90年代，呷哺是国内吧台式小火锅的“引路人”，或许是意识到品牌力的不足，近些年呷哺逐渐在品牌端发力，凑凑正是呷哺品牌升级中的关键一个落子，并且如今回头来看，俨然成为呷哺转型过程的一个最具代表性的项目。

凑凑主打的是家庭聚餐以及商务宴请火锅场景。不同于呷哺紧凑型座位设计，凑凑更强调私密性，门店光线调暗，在中式装修风格点缀下，尤其显得幽静。

在产品端，凑凑也在尝试融入更多创新元素进行品牌传播。呷哺呷哺总裁赵怡曾分享称，海鲜棒棒糖正是针对女性传播特点而研发的。原因很简单，吃火锅有55%的女性，“大部分选餐厅的决定权在女士”，女性喜欢可爱浪漫的东西，看到一会后自然会拍照传播。

引入茶饮产品是凑凑的另一个重要差异化所在，并推出了茶沙冰、茶拿铁、茶奶茶等系列茶饮产品，定价从16元到26元不等，大体与喜茶、奈雪等新式茶饮客单价相当。茶饮与火锅，一向是“最佳搭档”，既可以解腻解辣，也颇讨年轻女性消费者喜欢。

茶饮的高毛利，也能帮助增厚凑凑的利润空间，做到1+1>2的效果。但如今年凑凑在这方面也面临着压力，外部原因来看，伴随近些年新式茶饮在全国的快速扩张，并且与凑凑选址类似，多落地于一线城市购物中心商圈，可替代性较高。

但终归来说，凑凑的出现，也在一定程度上弥补了呷哺在中高端火锅市场的布局缺失，同时也帮助分散单纯依赖主品牌进行涨价，可能随之带来的高价格敏感度客流流失难题。

当然，无论是茶饮还是装修，都在其次。凑凑之所以能够取得今日体量，最核心还是可以享有呷哺成熟的生鲜供应链资源及资金支撑，从而“赢在起跑线上”。但凑凑多省份扩张的打法，包括2019年上半年新开的13家餐厅，仍以做大现有覆盖地区密度为主，从而提高供应链的效率。

凑凑快速扩张同时，呷哺近些年也在陆续进行门店2.0版本的升级。不同于1.0版本的橙色U型门店设计，2.0版本新门店回归新中式装修风格，同时用自助蘸料区取代过去的酱包，升级菜品来改善火锅到店体验。目前呷哺已经完成大多数门店的升级，截至2019那年上半年，有超过700家餐厅升级到2.0版本。

此外，呷哺还试着扩大外卖市场，扩大呷哺小鲜业务，同时推出即食产品呷煮呷烫。

除此以外，呷哺呷哺还在今年推出子品牌“in xiabuxiabu”，从定价来看，定位有点类似“凑凑单人版”，提供”一人一锅+茶饮”的组合设计。

凑凑让呷哺在品类跨界，以及火锅新场景上尝到了足够的甜头，而在这之后，呷哺也正试着将这种创新成为集团“新常态”，这种业务场景的创新未尝不是一个好事，但在同店销售端增长乏力当下，呷哺创新面前仍面临不小的难题。