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平均每五天就新增一家 凑凑火锅全面提速拓店

摘要:

刚刚过去的2019是凑凑的扩张大年,他们在这一年门店数再次实现翻倍,尤其进入下半年,扩张更是全面提速,至第100家店为止的近六个月里,合计新开出39家店,是上半年新增门店的三倍之多,平均每五天就有一家新店落地。

刚刚过去的2019是凑凑的扩张大年,他们在这一年门店数再次实现翻倍,尤其进入下半年,扩张更是全面提速,至第100家店为止的近六个月里,合计新开出39家店,是上半年新增门店的三倍之多,平均每五天就有一家新店落地。

成立于上世纪90年代,呷哺是国内吧台式小火锅的“引路人”,或许是意识到品牌力的不足,近些年呷哺逐渐在品牌端发力,凑凑正是呷哺品牌升级中的关键一个落子,并且如今回头来看,俨然成为呷哺转型过程的一个最具代表性的项目。

凑凑主打的是家庭聚餐以及商务宴请火锅场景。不同于呷哺紧凑型座位设计,凑凑更强调私密性,门店光线调暗,在中式装修风格点缀下,尤其显得幽静。

平均每五天就新增一家 凑凑火锅全面提速拓店

在产品端,凑凑也在尝试融入更多创新元素进行品牌传播。呷哺呷哺总裁赵怡曾分享称,海鲜棒棒糖正是针对女性传播特点而研发的。原因很简单,吃火锅有55%的女性,“大部分选餐厅的决定权在女士”,女性喜欢可爱浪漫的东西,看到一会后自然会拍照传播。

引入茶饮产品是凑凑的另一个重要差异化所在,并推出了茶沙冰、茶拿铁、茶奶茶等系列茶饮产品,定价从16元到26元不等,大体与喜茶、奈雪等新式茶饮客单价相当。茶饮与火锅,一向是“最佳搭档”,既可以解腻解辣,也颇讨年轻女性消费者喜欢。

平均每五天就新增一家 凑凑火锅全面提速拓店

茶饮的高毛利,也能帮助增厚凑凑的利润空间,做到1+1>2的效果。但如今年凑凑在这方面也面临着压力,外部原因来看,伴随近些年新式茶饮在全国的快速扩张,并且与凑凑选址类似,多落地于一线城市购物中心商圈,可替代性较高。

但终归来说,凑凑的出现,也在一定程度上弥补了呷哺在中高端火锅市场的布局缺失,同时也帮助分散单纯依赖主品牌进行涨价,可能随之带来的高价格敏感度客流流失难题。

当然,无论是茶饮还是装修,都在其次。凑凑之所以能够取得今日体量,最核心还是可以享有呷哺成熟的生鲜供应链资源及资金支撑,从而“赢在起跑线上”。但凑凑多省份扩张的打法,包括2019年上半年新开的13家餐厅,仍以做大现有覆盖地区密度为主,从而提高供应链的效率。

平均每五天就新增一家 凑凑火锅全面提速拓店

凑凑快速扩张同时,呷哺近些年也在陆续进行门店2.0版本的升级。不同于1.0版本的橙色U型门店设计,2.0版本新门店回归新中式装修风格,同时用自助蘸料区取代过去的酱包,升级菜品来改善火锅到店体验。目前呷哺已经完成大多数门店的升级,截至2019那年上半年,有超过700家餐厅升级到2.0版本。

此外,呷哺还试着扩大外卖市场,扩大呷哺小鲜业务,同时推出即食产品呷煮呷烫。

除此以外,呷哺呷哺还在今年推出子品牌“in xiabuxiabu”,从定价来看,定位有点类似“凑凑单人版”,提供”一人一锅+茶饮”的组合设计。

凑凑让呷哺在品类跨界,以及火锅新场景上尝到了足够的甜头,而在这之后,呷哺也正试着将这种创新成为集团“新常态”,这种业务场景的创新未尝不是一个好事,但在同店销售端增长乏力当下,呷哺创新面前仍面临不小的难题。

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