当日本料理遇上中国人的口味 辉料亭将平衡注入美食-第2页

在日本高档摒挡店中，刺身只需一份，根据时令的变革，有所调度。而在中国食客的心中，刺身，就是日本料理的代名词。在辉料亭的菜单里，会出现“双刺身”的筹划，前后各上一次，一是可以或许保持整餐的平衡，二是能让消费者迎来第二次欣慰。

同时，中国食客的胃，向来喜热不喜凉。如果照搬传统日式，整餐饭吃下来会很不舒服，辉料亭在餐点上改用滑蛋粥、茶泡饭代替了米饭，喝完酒后，来上一碗热热的主食，胃与心情都会满足。

辉料亭上菜的顺序也与传统不同，传统寿司会在一餐偏后的位置，而在辉料亭，顾主在一开始便能品尝到一小份寿司。这是因为中国食客不喜欢空腹喝酒，习惯在喝酒前，先吃一些碳水和脂肪类的食物，垫垫肚子，然后边吃菜边喝酒，下酒菜也不能少。

究竟是该保持“正宗”，还是跟随“好吃”，在餐饮行业的辩论从来没有停止过。但在王辉看来，需要寻找的，不过是“平衡点”——食材之间的平衡，口胃之间的平衡，以及日本料理与中国人口胃的平衡。