当日本料理遇上中国人的口味 辉料亭将平衡注入美食

1993年，17岁的王辉进入了中日青年交流中心，开始学习日餐，正式步入日料厨师这一行。2003年，北京东方君悦大旅社招聘日料厨师长，王辉一干就是13年。

随着时代发展，日料成为了全球公认的“最健康的饮食”。日料在中国也迎来了爆发性的增长。门店超过4万家，总营收超8000亿。一方面看到日料在中国渐火的趋势，另一方面，王辉再也不满足于市场现有日料餐厅对日料的生硬照搬和缺乏创意，他想试着做出属于中国人的日本料理。

因此，2015年王辉放弃了安逸而稳定的工作，决定了自主创业，与3位股东一起开设了辉料亭。

辉料亭选址在北京国贸大厦内，在包间内可以或许俯瞰全体长安街，并且能看到北京最高的三座大楼，在流光溢彩和车水马龙中，尽显高尚。不同于传统日料店的逼仄局促，辉料亭表现出的更像是中式唐风的沉稳大气。

同时，辉料亭又融合了日料的仪式感，特别设立了两人的包间，无论是情侣约会还是商务宴请，私密性和高档感都充分满足。

在中国，一种食材的贵贱，往往跟稀缺性直接干系。直观的反响就是，当季的食材价格低，反季的食材价格高。而在日本的文化中，对“旬”（季节性）极致讲究，最看重食材的新鲜、应季性。

“白鱼是一种很便宜的鱼，在日本应季的白鱼会成为最高档料理。但在中国，如果我做出一份最正宗而应季的白鱼，却收很高的价格，顾主就会觉得我在骗钱，因为在大家的心里，这种鱼价值感就不高。

因此我只能平衡中日文化上的差异，多用鲷鱼和比目鱼等这些比较普通化的高价值感食材，以满足中国人的价值观，也更容易让顾客接受。”