便宜到不敢吃的意式餐厅 萨莉亚为何如此“任性”？

萨莉亚是一家日本人开的连锁意式餐厅。这是一家神奇的餐厅，有人怀疑萨莉亚其实是用来洗钱的。因为这里的菜价实在太便宜了，怎么看都不可能赚钱。便宜到什么程度呢，学生群体一般来说没什么钱。但就连有些学生都一度因为这家餐厅太便宜而不敢去吃。

萨莉亚虽然打着意式餐厅的招牌，但价格堪比沙县小吃。在这里，16元就能吃到佩斯卡拉风味蒜香蜗牛，特色烤肠拼盘15元可以吃到腻，多款9寸披萨最高25元，还有超大盆的原味炒花蛤只要12元……

旁边日料店朝日啤酒卖25元一瓶，萨莉亚只要10元，而且还是600毫升的。更实惠的是，只要花8元就能无限畅饮多种饮料。因为通货膨胀，别的餐饮商家都在不停涨价，而萨莉亚反而不停降价。有人翻出了90年代萨莉亚的菜单，发现20多年前的价格比现在贵1倍。

萨莉亚是如何做到如此极致的低价的呢？秘诀在于萨莉亚有一套让人不得不五体投地的奇葩操作。

萨莉亚从创业早期开始，就把低价作为自己的核心竞争力。1968年，萨莉亚只是日本千叶县市川市的一家只有36个座位的小型西式餐厅。现任总裁正垣泰彦先生就是那时接手了萨莉亚。

当时餐馆地处菜市楼上，楼梯口堆放的蔬菜越来越多，进店的客人越来越少，餐馆眼看难以为继，关门在即。正垣泰彦认为价格太高是导致客人减少的主要原因。于是他做了一个大胆的决策，那就是降价。

而且他出手惊人，一下就把菜品价格下降到原价的70%。结果餐厅业绩有了显著增长，还出现了顾客排队的情况。这让正垣泰彦坚信“价廉才是集聚客源的武器。”

当然光低价也不行，如果再加上好吃，大多数顾客都会被吸引而来。所以正垣泰彥确定了萨莉亚的品牌理念：“真正好的东西，应该既便宜又好吃。”

没人不喜欢物美价廉，但这两者在一定程度上是矛盾冲突的，所以人们常说一分钱一分货。萨莉亚的成功之处在于，它通过一系列让人意想不到的操作，在一定程度上解决了这个矛盾，真正做到了低价好吃。

萨莉亚的低价当然离不开规模效应。根据官网信息，截止2018年8月，萨莉亚已经在全球开出了1469家门店。门店越多，采购量越大，对供应链的话语权也越大，还可以进军供应链上游，进一步降低成本。

比如萨莉亚为了保证食材供应稳定，从菜苗时期就开始管理，保证高品质生菜的产量能够满足一整年的餐厅需求。

萨莉亚的低价和快餐店的标准化密不可分。和其他连锁快餐店相比，正垣泰彦将萨莉亚的标准化流程发挥到极致。萨莉亚的门店开到哪里，就会把中央厨房开到哪里。萨莉亚通过中央厨房对所有菜品进行预加工，再将半成品送往附近各个门店。得益于此，萨莉亚分店的厨房甚至找不到一把菜刀。

借助中央厨房和标准化流程，萨莉亚的员工根本用不着菜刀，在9分28秒内，就可以完成15道菜的制作。