曾经的北漂第一火锅风光不再 呷哺呷哺口碑下滑利润缩水-第2页
从98年创立到如今,呷哺呷哺的品牌已经走过近20年的风雨历程。然而从上市后呷哺的境遇几乎算得上每况愈下,所有大展宏图的求新抱负,都变成了困兽挣扎。口碑下滑,利润缩水,屡发安全事件,这个曾经的北漂第一火锅,到底怎么了?
而剩余的空间,留给了四人乃至多人桌,占整个店面的2/3。而客单价也随之一路飞涨,从曾经的三四十一路飞涨到70~90。在大众点评上搜索呷哺呷哺,杭州、上海多家门店均价都在80~100之间。在知乎上“如何评价呷哺呷哺”的问题下,有一位答主回答,升级之前经常去,升级之后基本上再也不想去了。
价格涨上去了,但食物的质量却并没有。2018年9月,山东消费者甚至在火锅里吃出一只死老鼠,曝光之后引起巨大反响,两天之内股价暴跌,市值蒸发了1.9亿美元。
2.0的升级不如人意,呷哺把希望寄托在新的品牌线上。诞生于2016年的湊湊火锅,是呷哺呷哺的高端子品牌,同样是呷哺呷哺提高客单价、升级品牌的希望。相对呷哺呷哺热闹而局促的快餐定位,湊湊取消了一人一锅,对标的是海底捞式的正餐火锅。门店环境、设计格调和服务水平都再上一个台阶。价位也几乎翻了一倍多,上涨到人均150左右。
从消费者的反馈来说,湊湊以奶茶为特色卖点,谈到火锅本身确实乏善可陈。就算拿海底捞对标,海底捞特色服务是确凿无疑的行业龙头,但湊湊的奶茶可只算褒贬不一,论起分量远远没有这么硬气,食品本身仍在呷哺呷哺的原有框架里。
19年10月,在呷哺的框架上诞生的,还有最新的年轻品牌线“in xiabuxiabu”。这个品牌定位的人群为20-30岁年轻人,重新开始强调呷哺“一人一锅”的方式,同时加入串串、关东煮、茶饮等热销品类,基本涵盖从早午餐到夜宵,从正餐到甜点到茶饮的全时段全场景经营,打破了传统火锅午市和晚市的场景限制。以更加时尚的外形和营销思路,来承接消费者不同时段的需求,试图通过业态叠加来寻找新的赢利点,提高坪效。
但实际上,串串和关东煮等品类依旧是少之又少的补充,店内仍是以单人小火锅为主。
门店失利,外送的路子也不好走。新入的玩家盒马,在双11前期单日锅底订单量达到1.4万单,其中6成是线上订单。以每单120元的客单价计算,仅线上,盒马火锅一年的营收就有3.6亿,超过海底捞3.2亿成为最大线上火锅店。