曾经的北漂第一火锅风光不再 呷哺呷哺口碑下滑利润缩水

今年的火锅季格外热闹。盒马、沃尔玛等商超纷纷下场火锅外卖。而原本的“连锁火锅第一股”北京的呷哺呷哺，也在上海开出了自己的新品牌“in xiabuxiabu”，主打一人食火锅+茶饮+串串，试图打造网红店吸引更年轻的客群，在上海完成一次新的品牌突破。

但创新似乎没有带来股市的信心，在11月和12月份，呷哺呷哺股价分别下跌了12.2%和5.2%，期间市值累计蒸发了22.3亿，与三月份相比股价近乎腰斩。

从98年创立到如今，呷哺呷哺的品牌已经走过近20年的风雨历程。然而从上市后呷哺的境遇几乎算得上每况愈下，所有大展宏图的求新抱负，都变成了困兽挣扎。口碑下滑，利润缩水，屡发安全事件，这个曾经的北漂第一火锅，到底怎么了？

呷哺呷哺号称被北漂撑起的火锅。一份清汤2块，麻辣3块，小料2块。38块钱就能点个套餐，再加盘肉两个人就足够了。围坐在吧台前，一人一锅也可以热火朝天，一份套餐29~49，比快餐也贵不了太多却能令汉子都吃撑，是无数人关于呷哺呷哺最深刻的记忆。

U型的吧台设计，提高了座位密度，减少了员工数量，导致小火锅的坪效也比普通火锅店高。同时给消费者一种一群人坐在一起吃火锅的氛围。一位消费者说，“呷哺呷哺是唯一一个让我感受到，一个人吃火锅也不丢人的地方。一个人，一对情侣都很合适，便宜方便，味道也还好。”

2014年底，呷哺呷哺在香港上市。截止到2019年9月，呷哺在国内拥有955家餐厅，其中700家升级到2.0版本。

但是实际上，升级之后的门店无论是体验还是口碑，似乎都不如人意。曾经呷哺特色一人食火锅，在2.0门店里的空间正在被急剧压缩。以上海虹桥路店为例，虽然还是人挤人的一人锅，但原本中空的回形吧台被取消了，取而代之的是紧凑的“田字形”桌对桌紧紧相接，给人以浓重的食堂拼桌感。