小摊贩和海底捞都在做的冒菜红海里 怎样才能脱颖而出？

冒菜起源于成都，在川渝不断创新后现已成为继火锅、麻辣烫后新一轮强劲的川渝特色餐饮并风靡全国。

小本经营者们选择冒菜，很大一个原因是门槛低、烹调易操作，冒菜的“冒”字是非常形象的动词，烧一锅麻辣鲜香的汤汁，把一份菜用竹勺装好在锅里大火煮熟，盛入碗里再舀一勺汤汁，加入调制的各种调料。和火锅类似，冒菜原料不限，什么食材都可以一起冒出一碗喷香的佳肴。

然后就是冒菜制作上的标准化操作，有经营者总结出“熬、煮、调”三字诀：熬——熬制原汤料、煮——煮制冒菜、调——把煮制好的冒菜按比例加入调料，原汤料、调味料、红油，再加入蒜泥、芝麻、小米辣等调料。

经过这几步“傻瓜式”操作法，一份冒菜就可以出堂了。此套“傻瓜式”操作，即使餐饮门外汉，学几天都能上手。

正因为成本低、利润高、易操作、易复制，又可以就地取材，适合“无资金、无技术、无经验”的“三无人员”小本创业者。单单这样看来，冒菜经营确实很轻松，但在当下的餐饮环境里，事实却证明并非如此。

除了海底捞打出U鼎冒菜、呷哺呷哺的线上火锅外卖改成名为“呷煮呷烫”的冒菜，辣府火锅、Hi辣火锅等等知名火锅品牌纷纷推出了自己的冒菜品牌，然而却没有哪家能够延续火锅店的强势，客单价30-40元的名门之后均在泛滥的、更平价的冒菜快餐市场中苦苦挣扎。冒菜怎样创新以脱颖而出？

有的冒菜主打“养生”，强调制作工艺健康，一锅冒菜一次油，一碗冒菜一次底料，让每一碗冒菜都更新鲜、更健康，受到了广大消费者们的欢迎。