勇夺品类线上销量冠军 凉皮先生门店数破600家

凉皮先生门店数破600家，覆盖近80个城市，其中472家线上门店，单店月均2000+ 订单，成为了这个细分品类的线上销量冠军。

在中国，凉皮是一种分布广泛、受众复杂的传统小吃，顾客对产品越是熟悉，品牌就越是难以“定义”产品——不管你的产品如何，顾客永远觉得他家楼下/学校门口的夫妻店/脏摊凉皮最好吃。

2014 年凉皮先生成立时，赛道内能称得上“大玩家”的少之又少——这意味着他们的对手，就是这些广大的推车、夫妻店。

为了区别优势，进行差异化竞争，凉皮先生决定要从多维度进行创新，做出差异化。

业务结构上，凉皮先生以外卖为主，堂食为辅，走互联网餐饮品牌的路子;门店落地上，以档口店或者40平小店为主，主打美食城、写字楼等流量聚集地，做“刚需饱腹”市场;在加盟方式上，引入了托管为主，自营为辅的“理财”式合作模式。

今年，他们还与京东集团零售事业群达成战略合作，准备进入零售业态。

在针对购物中心的 7FRESH 中，凉皮先生突出套餐类产品;针对写字楼商圈的7范儿中，他们除了主打凉皮，还突出与美酒搭配的小吃类产品。

食客要吃饱，用户要体验。凉皮先生的核心用户对准一二线城市，18~22岁的大学生及23~25岁的年轻白领。为了精准打击这波消费者，他们不断在产品上进行迭代。

更健康：当下，“轻食”正热门，据美团数据，2019年前三季度，美团外卖轻食订单量同比增长102%。为满足用户“更健康”的需求，凉皮先生在招牌凉皮添加了8种新鲜的配菜。

基于用户口味差异和新鲜感需求，他们推出了“一皮多吃”，增加了酸辣、麻酱、甜酸、孜然等多种标准化口味。消费者也可以根据自己的需求，自由搭配酱料包。凉皮的季节性消费明显，凉皮先生在冬季提供烫凉皮、炒凉皮等冬季产品，此外，也有酸辣粉、鸭血粉丝汤等凉皮之外的产品。

今年，凉皮先生品牌升级，主攻95后消费者。“好玩”，是95后的核心需求之一。为此，凉皮先生升级了包装，引入了 IP 形象，说起了土味情话，打造了7.7凉皮节，与超级蓝v进行了跨界合作，参加了氧气音乐节，与电影、明星等大玩跨界。

在过去的四年中，凉皮先生以“轻餐+外送+新零售”的新餐饮模式，精准打击95后群体，实现了大步快跑。

线上，他们走年轻、品质、快消路线，线下形成到店即食、即食即走的消费节奏，拉动翻台率。

在郑松伟看来，凉皮先生还有很长的路可以走：“未来，我们希望能够成为凉皮行业的万店品牌，成就更多创业者，让消费者想吃凉皮的时候，第一个就来找凉皮先生”。