北大毕业做餐饮 君子食堂将中国美食文化在海外发扬光大-第2页

在美国，中餐厅的数量有四万多家，如果算上餐车之类的，一共可达七八万家，超过麦当劳、肯德基、温蒂、汉堡王的总和，是美国第一大外来餐饮市场。

对于很多美国老百姓而言，中餐已经成为他们生活的一部分，而且有很大一部分来自外卖。美国的外卖以披萨和中餐为主，而当地外卖行业最大的问题就是配送距离远。与中国大城市的高人口密度不同，美国总体人口密度较低，呈现一种“地广人稀”的状态，所以外卖配送成本很高。

随着外卖行业的发展，为外卖品牌提供场地和运营服务，类似企业孵化器的“共享厨房”模式开始逐渐流行。美国最大的餐饮外送平台Doordash开出了“全美第一家”共享厨房，这种“只外送，不堂食”的模式正在美国兴起。

作为美国市场上唯一的中式休闲快餐品牌，君子食堂除了满足千禧一代的生活偏好和消费需求，也不断采用新兴技术和商业模式，探索平台外卖合作、共享厨房等新业务。目前，君子食堂已经和纽约共享厨房Zuul Kitchens合作开店，想以此验证轻资产外卖扩张模式的可行性。

至于美国人能否做好中国菜，赵勇坦言，“我们店里实际上是没有厨师的”。君子食堂唯一的华人主厨Lucas负责所有的食物设计和制作流程规划，在店里炒菜做饭的是来自五湖四海的各种肤色和语言的员工，不像传统中餐馆一样全是中国人。

对于传统中餐店来说，厨师似乎是最重要的角色，但是对于连锁快餐企业来说，这一切流程都被简化了。

传统中餐的步骤太复杂，而君子食堂的菜品不需要任何“厨艺”。很多菜品都被提前做成半成品，再加上一些自动化辅助，所以外国人也可以做“中餐”，实现本地化精细运营并不是很难。

经过自动化运作和本地化管理，家庭作坊中餐店就摇身变成了连锁休闲中式餐厅。

在赵勇的构想里，食堂不仅是一个吃饭的地方，更是一个接地气的中美文化交流空间。食物是一个很好的文化载体，中国美食能将中华文化传递给更多的受众，美国几万家中餐馆可以在潜移默化中影响很多人。