诞生三年半就达成百店目标 湊湊火锅将在2020走出国门

2019年12月24日，湊湊的第100家门店——上海华润时代广场店盛大开业，标志着诞生仅三年半的湊湊已达成百店目标。过去三年半平均每 13 天开一家新店，迅速抢进中国27座城市；2019年更直接提速至平均每7天开一家，这种开店速度在餐饮界确为少数。

湊湊可以说是呷哺呷哺的重要布局，对于餐饮企业来说，最好的战略是对中间价位这个最大的市场进行全覆盖，但是呷哺呷哺目前50元左右的客单价，只能说是覆盖了中低端的消费群体，于是就有了呷哺呷哺的高端品牌——湊湊，客单价定在130元左右。

呷哺呷哺集团董事长贺光启在百店庆典礼上说到：“湊湊是呷哺呷哺多元化布局的一个重要组成部分，今天百店开业是很重要的一个里程碑，是市场对湊湊模式的认可，也验证了呷哺呷哺集团战略的成功。”

2019年，湊湊已经吸引了超过一千多万的线下消费者进店，值得注意的是，在这群消费者中，有近七成是女性。 

这与湊湊的品牌定位有着密不可分的联系，一直以来，湊湊都有意识地在产品结构，环境设计，到服务管理更加关注女性消费者的体验。 

从产品结构而言，湊湊出世之际，选择了 “火锅+茶憩”的搭配模式。湊湊的招牌锅底台式麻辣锅，配上以大红袍调配的珍珠奶茶。3年半来，市场验证了这一组合的成功，让火锅和奶茶成为最受欢迎的搭配。 

从环境设计而言，湊湊的环境和产品皆具备高颜值，适合拍照晒朋友圈。店内所用的锅器、茶壶、筷子等皆由匠人用心手工打造，极具艺术感。 

在服务方面也同样如此，惊喜超值赠送是湊湊的另一特色。湊湊会提供免费甜点，如冰沙、茶冻和冰淇淋，无疑，这些意外免费的“小礼物”很容易就能够提升了女性消费者的满意度。

湊湊选择聚会场景作为切入点，以打造人与人沟通的平台作为品牌宗旨。湊湊更以消费者体验为核心，每家店慷慨使用10%的空间来造景，巧妙进行区域划分，兼具私密性与穿透性。

社交属性也体现在产品设计上，湊湊的每款火锅聚焦于一种社交场景，如“表白锅”，下方写道“带上你心爱的姑娘，给她茄红素与胶原蛋白碰撞释放的满分营养”，又如“任性锅”，一锅三种口味，专治众口难调。

呷哺呷哺的财报显示，湊湊2018年营收强势增长374.9%，占集团年收入12.0%。湊湊餐厅经营利润6480万元。这也正是湊湊种种措施已取得初步成效的例证。

值得一提的是，从今年起，湊湊已经开始着力环境的新尝试，使消费者的聚会场景更丰富多变。“主题场景”特色门店的开业，如，上海万达的青春湊湊店，融合台湾怀旧风情和高中时代青春情怀，吸引不少消费者打卡。

“未来，我们计划每个一线城市会有至少一家的湊湊主题店，不断给到消费者聚会场景的惊喜。”湊湊CEO张振纬表示。

张振纬表示。站在这一里程碑式的节点上，他透露，湊湊将继续快速扩张步伐，在国内进一步下沉到二三线城市布局，并在已有的一线城市增加门店密度。与此同时，带着湊湊的新火锅聚会体验模式走出国门也是即将在2020实现的规划，布局海外市场将首选华人文化深厚的东南亚市场