瑞幸试水精品挂耳咖啡 计划2021年底开出10000家店

12月25日，瑞幸正式推出系列精品挂耳咖啡商品。官方资料显示，根据咖啡豆产地不同，瑞幸首批提供6款Q-Grader（国际咖啡品质鉴定师）的挂耳咖啡产品，分别为埃塞俄比亚-耶加雪菲、哥伦比亚、巴西、云南普洱、埃塞俄比亚-西达摩、巴布亚新几内亚天堂鸟庄园。

精品咖啡是对优异品质咖啡的一种统称，根据产地、温度、海拔、处理工艺不同，精品咖啡豆能够变化出远多于大宗商业豆的多样风味，且更加突出地域风味。物以稀为贵，由于品质上乘，精品咖啡在全球各大产区有着严格分级制度，加上产量较少，采购价格往往远高于大宗咖啡豆。

高成本直接束缚了精品咖啡在大众消费市场的想象空间。瑞幸过去两年的现象级崛起，在模式创新之外，与星巴克、costa等传统咖啡连锁品牌无异，更多通过精选商用豆来稳定产品供给，以及打造极为关键的性价比产品壁垒。

渠道方面，此次试水的精品挂耳咖啡采用轻渠道策略，提供三种购买渠道：官方APP/小程序瑞幸潮品、京东旗舰店、天猫旗舰店，并未上架到门店。

而除了试水精品挂耳咖啡，瑞幸还正进行更多上游布局。今年7月6日，瑞幸咖啡烘焙（屏南）基地奠基仪式在福建屏南举行。据悉，该基地是瑞幸和亚洲最大的现磨咖啡生豆供应商三井物产、亚洲规模最大的专业咖啡烘焙厂之一台湾源友合资共建。根据媒体报道，该基地预计投产后年产能将达3万吨熟咖啡豆，年产值15亿元。

通过补贴以及轻门店的经营策略，瑞幸在全国咖啡连锁市场迅速建立起了竞争壁垒，但进入2019年，这种性价比也受到了挑战，其中以精品咖啡赛道最为突出。

精品咖啡市场今年掀起了一股即饮风，也即是通过挂耳咖啡、冻干粉/冷萃液等产品，将原本仅属于少数咖啡爱好者的精品咖啡市场，带到了大众消费市场面前，崛起了像以天猫、京东、微信小程序等线上渠道为主的三顿半、时萃SECREE，以及Fisheye、Manner等线下轻成本落地的“网红品牌”。

在资本推动下，这种精品咖啡商业化的探索已经逐渐深入，线上线下渠道趋于融合，以及纷纷更新产品线，搭建起覆盖挂耳、现磨、咖啡周边、器皿等品牌全产品线。精品咖啡平价化切入口不同，但平价化本身已经成为不可逆的趋势。

当然，相比之下，瑞幸在精品咖啡的发展最大难题仍是星巴克。星巴克对于上游供应端的掌控能力优势明显。

体现在云南保山的咖啡产区，今年已是星巴克中国连续三年推出云南臻选咖啡。并且从咖啡种植等上游源头环节，延续到零售终端门店，打通整个精品咖啡的流通链条。

截止12月16日，瑞幸咖啡在华门店数达到4912家，较星巴克同期门店数多出600家。2019年年初，瑞幸计划在年底前将门店数量，增加至4500家。下一个目标，则是在2021年底开出10000家店。

瑞幸作为中国咖啡连锁崛起的代表，在门店数量上对星巴克中国的超越，只是一个开始。此前更多是受益咖啡上游标准化，而更加差异化的精品咖啡市场，也在考验着瑞幸品牌运营功力。