友味黄鱼面馆：一碗完美的黄鱼面能让人吃得连汤都不剩

浙江象山有一家友味黄鱼面馆，据当地朋友介绍，这家面店的黄鱼面做的特别好吃。面店位于象山县城靖南路406号，店面不大，不过具备一家网红店的很多特点。

老板是一位20出头的帅小伙，原是一位工厂食堂的大厨，然而面对早九晚五的生活，他认为自己应该趁年轻努力去做点什么，于是就离职创业开了这家黄鱼面馆。至于为什么选择做黄鱼面，这和象山丰富的海洋渔业资源有关，在这里只要去菜场就能买到各种新鲜的海鲜食材。由于店小，大部分的事都得老板自己来做，比如每天早上去菜场买食材。

他选择的是15厘米左右的野生小黄鱼，这样的鱼肉质鲜嫩，且价格实惠。黄鱼洗净去鳞后，需要将鱼骨去除干净。在这个过程中需要非常的仔细，片下的鱼肉中不能残留一根骨头，属于技术活，只有有经验的厨师才能完成。店内所有的鱼片都是老板亲自完成，每天至少要花上2-3个小时，才够一天做面的量。

老板说：这片好的鱼片需要用清水反复清洗几次去腥，然后再用盐揉捏，这样不仅可以让鱼肉入味，还能让鱼肉更加的劲道。至于放哪些料，我也不方便细问。

当看到案板上还剩下这么多鱼骨，我的第一反应是要拿这些鱼骨熬汤，不过老板却把它们扔进了垃圾桶。当我问到扔了是不是有些可惜？老板表示，他经过试验，用鱼骨熬汤，鱼汤颜色会偏暗，这样影响这碗面的卖相，且口味上也不是太好。

为了能熬制出奶白色的黄鱼汤，老板用整条的新鲜黄鱼来熬制，然后去掉残渣，就有了这锅奶白色的汤底。这锅汤每天现熬，一天一锅，这或许是海鲜汤底与普通高汤的不同之处。

烹饪面条并不复杂，先下黄鱼汤，然后加入腌制好的黄鱼肉，每一碗基本要用6-7条黄鱼肉。鱼肉煮熟后，先起锅，再下面条及其它的一些配料。面条起锅后，再将黄鱼铺在上面，倒入面汤即可。

很快这碗黄鱼面就出锅了。乳白的面汤，喝到嘴里细腻润滑，汤头浓郁味道极其鲜美，回味无穷；鱼肉嫩滑且没有腥味；再配上老板自己腌制的雪菜，给这碗面做了很好的陪衬。在我看来，这是一碗完美的黄鱼面，吃得连汤都一滴不剩。值得一提的是，吃完整碗面，没有一根骨头，从这一细节，就能看出老板是用心在做这碗面。这样的一碗黄鱼面在这里卖27元，个人觉得不贵，你认为呢？

当我问到是怎么想到做这碗面的？老板的回答也很实在：“黄鱼面很多地方都有，但大家的做法有所不同，我的这碗面的整个制作过程，是自己慢慢摸索出来的，每个细节尽量做到最好。”