初筵餐厅:原汁原味的地道港味 每个角落都藏着设计之美-第2页
临近年关,不管是商务宴请还是家庭聚会,粤菜餐厅都是妥帖的上佳之选,其中,外滩边的高端粤菜餐厅,更是彰显身份和品味的好去处。一间外滩边的新粤菜餐厅,就藏在十六铺码头上,直面一线江景。做得一手妙绝的传统港式粤菜,从环境到菜品处处都透着雅致的艺术感。它就是初筵。
足金腐乳鹅肝像一枚枚精致的小甜品。细腻的鹅肝酱是法式的做法,用蔓越莓包裹住,形成娇媚的外形,以及中和鹅肝馥郁油脂感的酸甜果香,细腻美妙。
珍菌福袋用时令菌菇,当季的黑鸡枞菌被塞满豆腐皮,扎成心意满满的小福袋,看着就让人欢喜。咬开会先感受到黑松露酱迷人的馨香,菌菇口感脆韧伴着鲜美多汁的滋味涌现出来,饱满美味。
黑鱼籽松板肉刚入口,就让人眼前一亮,酥脆的油香混合京葱丝的微辣,问过后灵感还真是来自于烤鸭。猪颈肉的脂肪和皮,经过48小时腌制,再经过3小时的压制慢烤,口感酥脆毫不肥腻。
冰烧三层肉格外考究:第一层是金棕色的皮,极酥脆;第二层肥肉香润,入口即化但毫不油腻;第三层瘦肉细嫩,微咸的味道还有肉原本的香。传统吃法是蘸法式黄芥末,微酸且不过分辛辣,让烧肉吃起来更加清爽。蘸白糖也是经典吃法之一,甜味和油脂入口,完美交融,令人沉迷。
蛋白蒸水晶蟹是当之无愧的大菜,淡雅的雪白色,只有澳洲雪蟹和蛋白两个食材,看似简单但入口便让人惊艳,调味细腻,火候恰到好处,细腻的口感多一分少一分都不够完美。肥嫩的雪蟹正当时,简单的清蒸便足够鲜甜。过滤的蟹汁混合清鸡汤加入蛋白中再去同蒸,再用清鸡汤和蟹汁制成的芡汁为菜品点睛。讲究的工艺让清鸡汤和蟹汁在整道菜中鲜甜得浑然一体,蛋白和蟹肉嫩滑,却满是大海澎湃的鲜气。