全聚德收购波司登上热搜 回应：是网友脑洞大开

12月20日，关于投资者建议全聚德收购波司登的话题空降热搜榜，阅读人数高达1758.7万人。12月23日，针对收购一事，全聚德证券部相关人员向时代周报记者澄清，“网友脑洞大开，完全没有的事”。

但从话题评论区来看，这家百年老字号餐企的口碑却发生着变化。“波司登收购全聚德还差不多”、“全聚德是国字号，混的再差也倒闭不了”、“全聚德徒有虚名”等类似评论得到了不少点赞。

据某餐饮平台信息显示，北京全聚德前门店仅烤鸭一道菜费用就达到288元，而位于北京前门大街附近另一家烤鸭店，其烤鸭价格只要138元一只。

“全聚德正在进一步明确定位，实施差异化经营。对于社区类、商场类门店，一方面调整菜品结构，丰富家常和大众的菜品种类；并且提升服务质量，积极迎合百姓的消费需求。”全聚德证券部相关人员向时代周报记者表示。

据全聚德十月底发布的第三季度财报显示，其营收和归母净利润在年初至报告期末期间均出现下滑趋势，同比分别减少12.62%、59.09%。

12月13日，全聚德证券部相关人员坦言，全聚德作为北京市特色知名品牌，相比其他餐企，会吸引更多的外地游客来此用餐，因此，与本地顾客相比，旅游客流比例偏大。

在游客逐渐成为消费主力军态势下，老字号餐企纷纷选择在旅游景区附近开店，吞下最大一块“红利蛋糕”。

“老字号成旅游打卡地是很正常的现象，并不是说成为旅游打卡地就有意贬低。”12月22日，苏宁金融研究院特约研究员江瀚向时代周报记者表示，但关键是老字号如何能够实现发扬壮大，甚至成为全国连锁餐饮。

但数据显示，老字号餐企想要走出自己的地盘并不容易。比如，作为粤菜代表的广州酒家，其收入仍以“出生地”广东省为主。

“老字号有相当一部分是走不出原有的圈子，除了地域特色以外，关键是菜品和品牌缺乏革新，价格又高，没法对新生代产生吸引力。”12月22日，凌雁管理咨询首席师林岳向时代周报记者表示。

事实上，这些股权结构多为国营的老字号餐企，享受着比普通民营餐企更多“保护”。今年九月，西安市曲江新区出台了老字号餐饮企业奖励补贴政策，其中新获商务部认定的老字号餐企一次性奖励40万元；新建门店面积在一千平方米以上，投资金额在300万元以上，每店给予不超过100万元的资金补贴。

有一些老字号餐企甚至不需要选址开店。公开资料显示，大部分老字号都是1980年代各级国有饮食公司恢复开办，但早在此前就实现了门店的产权自有。

比如，北京全聚德三家客流量最大的门店，和平门店、前门店、王府井店，全都是全聚德自有产权，今日价值可达数十甚至上百亿元，远超集团的营业总额。