做直播玩快闪又重开面馆 松鹤楼这一年都经历了些什么？-第2页

如今，鸭子还是来自昆山的麻鸭，卤鸭的还是那位15岁进店后一直卤鸭的老师傅，甚至店堂内的摆设也还有几分旧时模样，“老底子”苏州人吃面的文化传统一下子扑面而来。

黄晓一看到，有年过八旬的老先生冒雨赶来为年事已高不便出行的老伴打包；有年过六旬女儿推着坐轮椅的母亲，来吃一份卤鸭面；一位八旬老人来到店内，点了面却迟迟不愿动筷，细问才知道，年轻时他和几位好友常常一道来店内吃卤鸭面，但现在这些同伴早已不在……

统计数据显示，今年松鹤楼已实现扭亏为盈。与菜馆的投资回报周期长不同，面馆的投资回报周期大多只需要6—8个月。去年9月，面馆开到了上海浦东嘉里城，100多平方米的店面，月均营业额100多万元，平均每天每张桌子能翻台10—11次。接下去，松鹤楼计划在上海、苏州、北京开出更多面馆。

刷了一波情怀之后，老字号还面临着新的挑战。有苏州人告诉记者，除了年纪大的人会去吃顿年夜饭，如今苏州年轻人已经不大去松鹤楼了。黄晓一也承认，在观前街老店，虽然还有不少苏州当地食客，但是消费者的年龄确实在往上走。

为了吸引年轻人，松鹤楼开通网购、做过直播、玩过快闪，还和网红茶饮店联名推出过松鼠鳜鱼软包，最近又在计划重新装修老店，考虑用全息投影、裸眼3D等技术争取更多年轻食客。

从这种种创新可以看出松鹤楼的进取之心，但也不免让人担心。一手挖掘传统、招揽老食客，另一手频频“跨界”创新，笼络新食客……这种犹如走钢丝一般需要保持平衡的创新，恐怕是老字号面临的最大难题。

采访中黄晓一透露，当初重开面馆时，公司团队为了面馆的名字绞尽脑汁，怕重开的面馆不被食客承认，反而砸了“松鹤楼”的招牌，但又担心缺了这个金字招牌，在苏州两万多家面馆中难有一席之地。犹豫再三，最终选用了“松鹤面馆”这个名字。从这一折中方案，也可以看出老字号在守正与创新之间的苦心腾挪。

对于长三角的众多老字号来说，松鹤楼的这一年，显然可作为一种参考。