做直播玩快闪又重开面馆 松鹤楼这一年都经历了些什么？

始创于清乾隆初年的松鹤楼，迄今已有260多年历史，店内不仅有苏州人习惯的味道，还承载着老苏州人的记忆和情感。去年，一则中华老字号松鹤楼股权被复星旗下豫园股份全资收购的消息曾引发广泛关注。豫园股份发布对外投资公告，公司拟以总价16.38亿元收购苏州松鹤楼资产包，包括苏州松鹤楼饮食文化有限公司100%股权和苏州松鹤楼餐饮管理有限公司100%股权。

松鹤楼“易主”一度令苏州食客震惊。苏州松鹤楼餐饮管理有限公司副总经理黄晓一记得很清楚，刚开始，很多苏州人不理解，有很多老客人来店内打听，他们最关心的问题是，换老板后，菜系会不会有变化？品质和服务会不会有变化？还有人问，松鹤楼会不会改做火锅？

尽管再三保证“不会变”，但种种担忧所带来的经济损失是能看到的。去年年末“尾牙宴”预订当口，松鹤楼某分店原本年末“尾牙宴”能接单7600多桌，但去年只接到7200桌左右。

如何挽回食客？松鹤楼打出的“第一张牌”是重开面馆。恐怕只有老苏州人才知道，松鹤楼是以面馆起家的。根据清光绪十八年（1892年）修葺苏州面业公所时立的碑刻记载可知，松鹤楼起初为面馆，以焖肉面、卤鸭面等苏式面点闻名。光绪二十八年（1902年），松鹤楼扩大为菜面馆，此后一楼的面档越缩越小，直到20多年前，松鹤楼彻底取消了面档。

面档取消，但松鹤楼卤鸭面的名声依然响当当。去年7月，在苏州太监弄松鹤面馆的开业仪式上，“苏州一碗面”被重新提起。江苏省烹饪协会荣誉会长华永根回忆说：“卤鸭面是松鹤楼的招牌面，也是‘苏州一碗面’最负盛名的代表。”华永根上世纪70年代初进松鹤楼学艺，80年代当店主任，在他记忆中，卤鸭浇头规定由头号煤炉师傅制作，每天下午店里派人到钱万里桥“赶鸭”，晚上12点起制作，采用玄妙观外八景之一“蟹脐井”中的水，加入百年老卤，早上5时30分左右供应。“每天二三十只鸭卖完结束，只此一家别无分出。”华永根说。