从0到2799家门店 巴比馒头的扩张秘诀是什么？

提起巴比馒头，在上海几乎无人不知，每隔两条街便有一家，占据着魔都的每个角落。更让人们意外的是，这家早餐店已经递交招股文件，有望挺进A股，成为“馒头第一股”。

巴比馒头是刘会平的第三次创业，在店铺装修上，风格以整洁、干净为主，给顾客一种亲近的感觉。  在包子口味上，为迎合顾客的需求，他亲自反复实验，做出了口味微甜又与众不同的口感。克服了小店的脏乱，包子味道又胜过大店，自然深受顾客喜爱。

包子、馒头的性质决定了它不适合做太昂贵的改良。意识到这一点的刘会平开始走平价路线。

在巴比馒头，普通的包子不到2元一个，鸡蛋1.5元一只，再加一杯豆浆，5元就能解决一顿早餐。比同行便宜，还好吃不贵，高性价比让巴比馒头吸引了大量的用户，从激烈的市场中脱颖而出。

有招牌，没品牌，这成了传统早餐店们的共性。

2003年，为了吸引更多年轻人，刘会平将“刘师傅大包”改名为一个洋名字的——“巴比馒头”。品牌的升级，让店铺变得更高端的同时，也给消费者留下了较为清晰的印象。之后，“巴比馒头”还被注册成商标，开始走直营和加盟模式，快速扩张疆土。

早餐营业时间短，营业额也跟着受限制。为了更多的获利，巴比馒头还创新推出了主打外卖的街边店、方便消费者的便利店以及堂食店三种不同形态的终端门店，占领10点后的市场。同时还顺应时代的发展趋势，发展线上，提供配送、团购等服务。

作为当时已开近千家的巴比馒头，标准化运营显得至关重要。

为了能够保证每个店面的产品品质以及口味，刘会平建立起了中央工厂制度。采用“工业化生产、全冷链配送，直营、加盟、团体供餐为一体”的经营模式，打造核心竞争力。

如今的刘会平，在全国已拥有2799家店铺，每年净利润高达1.4亿。

回首他的创业之路，除了勇气、坚持和决心，最重要的是，做任何一个决策，无论对错成败，都有反思和措施。

一个没有做好万全准备，不懂得预估风险的餐饮人创业之路注定不会一帆风顺。而一个懂得自我反思，审时度势的餐饮人，即便经历失败，也能够重新翻身。

心智坚定、百折不挠，每一个小人物，都有可能实现大梦想。精准把握市场、及时作出调节，小商铺，也有机会撬动大市场。