呷哺呷哺2020年将扩张下沉市场 还有很多挑战待完成

对很多都市单身青年来说，想吃顿火锅没人陪，又嫌其他火锅太贵，那呷哺绝对是个不错的选择。得益于“一人一锅”的平价模式，呷哺在国内迅速打开了市场，也成为了第一家上市的火锅企业。

赶在2020年之前，也是上市五周年之际，呷哺完成了1000家门店的目标。过去两年，它的平均开店增速保持在15%左右，开店速度明显加快。

主品牌呷哺之外，呷哺集团还在2015年推出了定为中高端的凑凑火锅。如今，凑凑的收入已经占到呷哺集团收入的12%，预计年底营业规模能超过20亿人民币。

今年10月，定位人群为20-30岁年轻人，专注全时段和全品类的新品牌“in xiabuxiabu”首家门店在上海开业。这是继“湊湊”后，呷哺推出的又一全新品牌，延续“一人一锅”的方式，同时加入串串、关东煮、茶饮等热销品类。呷哺希望借此能提升品牌调性，让自己变得年轻。

传统业务上，呷哺则在大力拓展外卖渠道，并推动门店2.0版本的升级。根据今年上半年财报信息，公司的外卖业务从去年上半年的55个城市扩张到了73个。

据呷哺总裁赵怡透露，在已经开设外卖业务呷哺门店，外卖渠道的收入已占到门店整体收入的15-20%，而随着二三线城市门店陆续上线外卖业务，这一数字有望继续提高。

2020年，呷哺的扩张还将继续，重心会更多的放在下沉市场。不过随之而来的问题是，三四线城市的用户对呷哺的品牌认知并不足够，想要要攻下这一市场，呷哺还有很多挑战。

诞生20多年的呷哺，近些年也在遭遇着“品牌老化、营收增速下滑”等不大不小的问题。2019年上半年，呷哺总营收达27.13亿元，同比增长27%，但净利润却同比回落23%。

呷哺一直希望把自己打造成“麦当劳”模式，依靠标准化的输出来占领市场。以北京大本营为主力的北方市场还算给力，但在上海甚至更广大的南方市场，呷哺的品牌光环却没有那么大的作用。

翻台率下滑是最直接的体现。数据显示，相较于2018年上半年，呷哺呷哺在今年上半年的整体翻座率从2.8跌至2.4，上海市场的翻座率则从去年的2.6下降到了今年的2.2。