荔银肠粉：广州知名老字号 食神蔡澜亲题“肠粉泰斗”

广州61年老字号非遗肠粉被食神蔡澜称为“肠粉泰斗”，荔银肠粉店是广州知名老字号肠粉店，是到目前为止还在坚持用传统西关布拉肠制作工艺，这项手艺传承了100多年，还被赋予了非物质文化遗产。

还被香港“食神”蔡澜品尝过后，亲自题字赠与肠粉泰斗，实名打call！

传统的广州西关拉肠，都是用布蒸出来的，截至到现在广州都比较少见这种做法了，而荔银还在一直坚持。

先把磨好的米浆倒到湿浆布上，蒸好后直接把布迅速抽出来，然后摊在桌子上。把摊在桌上的薄薄的肠粉快速刮出切块，不仔细看根本发现不了布上那层粉皮。这就是西关的布拉肠特色 ，极薄极通透，薄到0.01厘米。

最后淋上秘制的酱汁，一份肠粉就做好了。荔银肠粉的酱汁不是普通的酱油，是经过数十道工序和提鲜高汤的秘制酱油，和别家都不同。

荔银肠粉种类有10多道，超多配料供你选择，但是均价都在20块左右，非常实惠，简直就是吃货福音！

招牌肠粉是店里卖的最好的，不知道吃啥就选它。里有三种料， 猪肉+牛肉+鲜虾一网打尽。秘制的酱汁完全是点睛之笔，不会盖过肠粉的米浆香味，咸香但不腻。

粉皮粉白油亮、超级薄 ，吃起来是会粘在口腔里的，轻轻的拨开软糯的粉皮，藏着超多料，真的一点不小气哦~

一口下去， 虾仁的弹，牛肉的鲜嫩，猪肉厚实 的在嘴里演奏着美味的交响曲，让人回味无穷。如果觉得味道不够的可以加它家自制的豆豉酱、辣椒酱、咸酸萝卜，虽然非常辣但是很香。

少见的虫草花肠粉 只有在荔银才吃得到，价格昂贵的虫草花，只卖16一份，份量很足，完全没在客气。每一口都能吃到虫草花，第一次发现吃肠粉也能这么奢侈了~

粉皮质量过关，就算放多久也不会坨成一整块，一吸溜口中，细细咀嚼嘴里还充满了虫草花的香味，滑嫩、且不失韧劲。

正宗干炒牛河讲究一份“ 镬气 ”，佐料要炒匀之余，还必须猛火快炒，同时也十分考验手势，经验不足的厨师，做出来的炒牛河，粉往往会碎掉。他们家的口感爽口滑嫩，也更为扎实有韧性，每根河粉都已经被酱汁包裹着，吃起来心满意足。

艇仔粥是一款经典的广府粥品 ，用鱼骨熬粥底，将配料一烫即熟，最后撒上一把又香又脆的炸花生、葱花和油条丝，就可以搅拌开吃。坚持铝煲煮粥，白米粥熬到米粒全都化了，口感绵滑，色白鲜明，味鲜香厚。

上海的第一家店荔银肠粉就开在斜土路上，没有过多营销，都是街坊邻居口口相传，一到饭点就坐的满满当当。虽然店子不是很大，正统岭南风格让人感觉仿佛置身广州老西关，复古灯笼独具匠心。