鮨青寿司 每道都吃得出满满的用心-第2页

烤物之后寿司之前，照例是醋物，可以解腻清口，还可以为之后的寿司做开胃铺垫。鳕鱼白籽渍的透但柔和，齿间轻轻一抿，就细腻得融在口中。配上白葡萄酒冻来调节油脂感，平衡感极好。

铺垫许久，这一餐的主角终于重磅登场。对于精通食日料之道的上海饕客来说，肯定知道寿司看似小小一贯，其实藏着不少心血。从寿司醋饭的调味和温度、鱼生的处理，到捏制的手法，全都十分讲究。

每日下午送到的当季新鲜海产，被处理好，整整齐齐的码在寿司台旁的鱼盒里。其中还有一些熟成的鱼类，比着以前是升级了不少。而今日吃什么，老饕探头看一眼鱼盒或许就能猜到一二。

寿司饭讲究刚好和体温相仿，吃寿司则讲究整个吃下，才能感受到米香和鱼鲜的完全融合。像是第六贯的活赤贝，弹牙脆爽，与寿司饭的软糯，形成了强烈的对比，令人印象深刻。塞满唇齿，咀嚼时尽是乐趣。

七贯寿司上的顺序也很有讲究，不只是从白身到赤身，从淡到浓那么简单。口味、口感、风味间的韵律都非常重要，这些都需要考虑在内。

比如第四贯上了金枪鱼赤身，酱油浸泡去除了血酸，色泽和咸鲜味更为突出，肉质滑嫩细腻。

紧接着赤身的是金枪鱼大腹，肉眼可见的脂肪纹理入口油润馥郁，与前一贯清爽的口感，形成了明显的对比，明显能吃出金枪鱼不同部位的风味差别。大腹还用了熟成的方式，肉质更加细腻，风味突出，但成本和损耗都更高，可谓诚意满满。

寿司之间用来清口的姜片，腌渍时大概是用了梅子，吃得出清香爽口的滋味。

寿司过后，还有一份玉子烧，口感水润细腻，虾肉泥的加入，让蛋香的清甜中还带着丝丝的鲜。

小饭是鲑鱼籽配安康鱼肝和虾姑，这个季节，如果幸运还能吃到带黄的虾姑。安康鱼肝细腻，鱼籽的爆破感令人愉快，一勺勺的下肚，与微酸的醋饭很是搭配。

吃完生冷的，得来一碗热腾腾的味噌汤才够舒适，搅匀味噌汤，似乎也成了宣告这一餐结尾的仪式。

甜品是椰奶布丁，奶奶的椰香点缀芒果，清甜爽滑简单美好。不过听闻新菜单会换成抹茶布丁，也让人十分期待。菜单每月会改，一些菜品也会根据食材微调，探店菜品只作为参考，如果你吃到了不一样的，不妨当作意外之喜！