鮨青寿司 每道都吃得出满满的用心

鮨青虽然身处人潮涌动的南京东路步行街商场，但藏在商场五楼格外低调。只有一扇稍不注意就会走过的小门作为门头，店铺不大但几次去都是满座。

从春田寿司到兔角，再从凤寿司到鮨青，小许师傅从古北到南京东路一路成长，也积攒了不少从食客吃成老友的客人。即使在市中心，新店依然保持了高性价比，398元的套餐，从头到尾足足有11道小菜+7贯寿司，每道都吃得出满满的用心。

三道小前菜小许师傅说还在调整，当日吃到了带着海洋鲜甜的海胆，细腻的安康鱼肝和浅渍得恰到好处的甜虾。之后喝上一小份鲜美且微微温热的碗物，是个极为雅致的开场。

汤后5品刺身也是诚意十足巧妙搭配了正当时的肥美水产，让人愈发期待之后的寿司。牡丹虾与虾夷马粪海胆，两种鲜甜柔润的口感融合在一起，令人愉快。

妙的是，牡丹虾头除了做汤，还可以选择塞米饭烤来吃，混着虾膏鲜香四溢。

之后一道富士白虾和海胆，特别之处在于配了那枚打底的温泉蛋。小许师傅特意说，一定要戳开蛋，搅匀了吃。可生食蛋毫无腥气，粘稠的蛋黄成了链接整个菜品的酱汁，让白虾和海胆的鲜甜都融合得浑然一体。

酒蒸鲍鱼用鲍鱼壳来盛，鲍鱼壳五光十色的梦幻纹路在灯光下呈现出深海一般天然的美。略带酒味的鲍鱼鲜且弹牙，酱也是用鲍鱼肝做的，更增加鲜度。

烤物用的是甘鲷，因为秋末冬初刚好是日本甘鲷的时令。用立鳞烧不刮鳞去煎的做法，外皮煎的透彻香脆，内部鱼肉细嫩，味汁甘甜，吃起来很是愉悦。