15年不懈耕耘 肖记公安牛肉鱼杂馆年销售额达到3亿

公安牛肉火锅是码头文化的产物，公安县是长江边上的一个县城，但是也是一个码头，有码头就有一群码头工人，公安县有一个喝早酒的习惯，码头工人在上班之前吃一份牛肉火锅就开始开工，为了适应码头工人繁重的体力劳动，当地的火锅油大味浓，回味厚重。这就是最早公安牛肉火锅的来历。

肖记是一家从2002年开始创立的湖北本土连锁餐厅，15年间，当初起家的400平米小店，如今已经发展成全国拥有近百家直营和加盟店，年销售额达到3亿的餐饮连锁企业。

2002年，“公安牛肉饭店”创办，之后更名“公安牛肉土菜馆”，直到2007年，又改为“公安牛肉鱼杂馆”。因此，无论是从菜肴制作，还是从经营理念上来考量，“肖记公安牛肉鱼杂馆”均开此类餐饮业风气之先。

“我有一个梦想，就是要让我家乡公安县的餐饮文化走向全国。”肖述林说。

作为肖记品牌武汉升级版，装修全新升级，新中式的装修风格，小桥流水，亭台楼阁，古色古香，处处皆风景。新店新气象，新环境，一切都是焕然一新。

一家企业能发展的如此之好，秘诀就在3道菜，招牌菜牛肉三鲜，石锅鱼杂，牛肉春卷。

牛肉三鲜：该火锅遵循的最大原则是，不到菜场购买牛肉，自己宰杀，从不注水。为保证牛肉纯正，每天早晨，酒店派专人到屠宰点“选牛”，只选身高体大2岁以内的黄牛。因此，该店“牛肉三鲜火锅”以味道醇厚著称，松软鲜脆的牛杂与牛筋，令人垂涎。

石锅鱼杂：把原本被丢弃的鱼杂变成美味，简直是拍案叫绝。花岗岩凿成双耳石锅，以鮰鱼唇、鱼肚、鱼泡加以特质酱料，炖制而成。鱼肚入口脆爽，鮰鱼唇胶质丰富，鱼泡是鱼中极品，菜品汤浓而不腻，鲜而不腥。该火锅是以洪湖鮰鱼膘、鱼杂等为主要原料的一道特色菜。好水出好鱼，鮰鱼春卷皮工艺特殊，薄如纸，可透光，咬一口外酥里嫩。膘的产地洪湖，与其原产地美国密西西比河流域同处北纬30度，这是最适宜人类和动植物繁衍生息的地带。洪湖水深6米、无污染的水质特点，正符合鮰鱼深水养殖要求。