Ling Long餐厅：当中餐被西式烹饪 会出现怎样奇妙的美味？

该如何定义这家餐厅？来自餐厅自己的说法是，这是一家Re-Fine Dining，当你第一次穿过昔日的兆龙饭店来到位于3层Ling Long的时候，会有一种空间转换之感，像是旋转木马一般的花瓣形的桌子，围绕在“花坛”的四周。这是来自德国设计师的手笔，包括餐厅地上那礁石状的雕塑。除了半透明的厨房以及料理台，算是整间餐厅的真正亮点所在。

玲珑剔透，不仅仅体现在餐厅的名字上。玻璃制的筷子，一次成型的亚克力透明座椅甚至专门在景德镇订制的花瓣形桌子，都在为你的到来所准备着。如果你是第一次光临Ling Long，一定会为这里的服务点赞，从询问落座，都是经过系统训练的。在一杯粉红气泡之后，看着在厨房里忙碌着的Jason的身影，不由得开始期待他的出品。

用了大半年时间去旅行采风的Jason，带回了很多当地的风味，Ling Long的第一份菜单显然也是致敬当地风物的巡礼之作。开场的老火清鸡汤显然是来自广东的见面礼，却是经过了10个小时的熬煮，之后采用法式清汤做法，用蛋白澄清了4个小时。甚至比马卡龙还要小的芝麻烧饼端上来的时候，“精致”只是第一印象，当mini烧饼的爆浆在口中炸裂的时候，就会开始思考的是——当中餐经过西式的料理的技术之后，会出现怎样奇妙的巧合？

姜汁番茄是Jason致敬儿时的味道，Jelly状的番茄籽的确是很好的唤醒味蕾的食材，佐以姜汁，将番茄的酸变得更加绵延，就像是声音可以在低频中传播得更远的道理是一样的。姜汁并没有看到名字时候第一反应出来的辛辣，而是淡淡的气息，而番茄籽则是更像秃噜皮的草莓 怎么说呢，就是很鲜活的亚子，一口重返童年的那种。

真鲷是一道完成度很高的头盘，新鲜的鲷鱼在上桌前10分钟，Jason才开始分解，对于有着日本菜基础的他显然不算难事。虽然处理手法趋于日本，但真正的灵感却是来自潮州的鱼生，普宁豆酱的加入让这道菜变得层次更丰富了，萝卜干以及鱼子酱的陪伴，同样在味蕾层面更多了一些可能性。

蚝与牛作为主菜，牛肉显然是最好的C位所在，客气地询问几成熟的时候，直觉会告诉自己3成，但是显然5成是刚刚好的。渍过的迷你洋葱有着泡菜一般迷人的口感，但主角会跟你说，这其实就是一碟子——蚝油牛肉。对的，用真·蚝本人来做的蚝油，才成就了这一盘，山东和牛选了菲力的位置，嫩且香气十足，在蚝油的辅佐下，呈现出颇为迷人的熟悉感。

猪五花肉简直要被东北朋友们吹上天去了，伊比利亚黑猪代替了东北土猪肉，脂香丰满的同时，酸菜的香气适时地中和掉淡淡的腻感，但是为什么吃到最后都不见酸菜？Jason同学根本就没打算把酸菜放进来，取而代之却是竹荪，的确有着爽脆的气质，却真的变得一点也不东北了。挺好！

Jason很擅长做牛舌，低温慢煮后的牛舌呈现出绵软与松弛感是令人满意的。盘碟的温度，食物入口的温度都是经过严密设计的，当你对食物的要求不仅仅在于果腹之后，就会发现这些惊人的好细节，摆盘也没有过度的Fancy，相比较1.0版本的他来说，这是一个看上去很稳的菜单，每一道出品都是严谨而精准的。

致敬广东的干烧虾，Jason选择了用龙虾做食材，藠头作为脆的那一Part显然是合适的，龙虾肉呈现出的熟度是令人喜欢的，就是刚刚好的亚子。当然，有说过吃不饱的，在这个环节的时候，会额外奉送一小小碗牛肉炒饭。

倘若你是一个甜品重度爱好者的话，在甜品环节会被安抚得无比愉悦。马卡龙、松露巧克力、凤梨酥、酸奶，由来自新加坡的甜品师来跨刀担当，起承转合间都可以感受到浓浓的中国风，来自中国的味道就是这样的甘味之旅。