传承五代人的殿堂级美味 来狮子塘一顿能吃三大碗!
狮子塘的臭豆腐糊辣鱼,从鱼的挑选,臭豆腐的品质,再到烹饪的技巧,要求都是相当高。鱼是现点现捞,每一条都是直接从院内池塘新鲜打捞上来的乌鱼。刀切下的那一刻仿佛还能看到鱼肉在鲜活地跳动。
狮子塘的美食已经是四十年、五代人流传下来的手艺,这家殿堂级的馆子来吃的都是街坊老友和回头客。
狮子塘的臭豆腐糊辣鱼,从鱼的挑选,臭豆腐的品质,再到烹饪的技巧,要求都是相当高。鱼是现点现捞,每一条都是直接从院内池塘新鲜打捞上来的乌鱼。刀切下的那一刻仿佛还能看到鱼肉在鲜活地跳动。
肉质清甜无土腥味,刺少量多,用刀顺着肌理轻刮,不消片刻,刀面便附了一层薄薄的鱼肉,用手指抹下聚成鱼茸,像一团淡粉色的雪绒。
臭豆腐糊辣子鱼用臭豆腐底下垫上豆芽和韭菜,绿豆芽增添清脆口感,青葱韭菜提香,让人百吃不厌。再覆盖上炸好的鱼肉,泼上汤汁,撒上干辣椒。撒、放、浇、点,步骤明确,就构成一盘臭豆腐糊辣子鱼。再淋上最后的灵魂——热油,香气瞬间四散开来,还没吃肚子就咕咕作响了。
一碗鱼汤,宛若星辰大海,璀璨夺目。连一贯口味清淡的同行好友,也捏着鼻子用眼神示意我为她加饭,一不留神就吃了三大碗!
鲜鱼片、臭豆腐、肥肠,八杆子都打不着边的食材裹挟在一起,鱼肉的鲜甜、臭豆腐外陋内秀的香臭味, 肥肠的脆韧,每一种感觉都令人欲罢不能。
紧接着吃一口浸透味道的臭豆腐。入口先咬到它柔韧的外皮,接着是饱含汤汁的柔嫩内里,牙齿微微用力,任凭它滑进喉咙。独特的是,此刻的臭豆腐似臭非臭,鱼肉沾染上豆香,妙不可言。
把菜做到鲜香已是高手,再做到鲜香而不臭就是大师了。各类特色菜品洒着嗞嗞响的金色阳光,彼此叠靠着,闪耀在面前的盘子里。这一刻,只想着让词语靠近,去赞美它。