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从爆红到落寞 香港茶餐厅到底怎么了?-第2页

摘要:

1990年代,香港茶餐厅北上,掘金内地市场。第一站当然是广州。原本就有吃早茶习惯的广州人,对茶餐厅的接受度颇高。香港茶餐厅在广州领一时之风潮,引发了本土茶餐厅创业潮。2003年,广州本地人梁国强创办“表叔茶餐厅”后,“表哥”“表妹”等“亲戚”品牌茶餐厅蔚然成风。香港茶餐厅的影响力,可见一斑。

美团点评发布的《中国餐饮报道(白皮书2017)》显示,2016年茶餐厅数量由4110家下跌至3410家,店铺死亡率为17%。香港茶餐厅到底怎么了呢?

香港拥有18000家餐厅,茶餐厅数量超过6000家,竞争可谓激烈。众所周知,香港的房租又贵,运营成本比较高,在本地人口增长有限的情况下,要想增加营收,只能寄希望于外来游客。  

然而,最近几年,“香港热”逐渐退潮,内地旅客人数不断下降,直接影响香港的旅游、零售和餐饮。香港饮食业工会曾表示,香港餐厅“倒闭潮”已经到来。  

市场在变,消费者的口味也在变。与以前相比,消费者越来越爱吃辣了。火锅店大行其道,以麻辣著称的川菜更是在国内外攻城略地。甚至连广州人也爱吃辣了。《广州城市餐饮趋势报告》显示,川渝火锅成为广州餐饮市场消费增长最快的菜系,订单量同比增长超过313%。

香港茶餐厅进入内地之初,在运营、口味上颇具特色。时尚的装修、开放式吧台、卡座、暖色调灯光……香港茶餐厅总能使人眼前一亮,由此吸引了大批消费者。但是,这种新鲜感的保质期很短。特别是内地消费者日益“重口味”,“糖水”风的港式餐饮有点“不和胃口”,还固守着菠萝包、干炒河粉、丝袜奶茶等产品,吸引力自然就下降了。

香港学者马家辉曾多次强调:香港文化就是茶餐厅文化。可见茶餐厅在香港饮食中的地位举足轻重。  正如茶餐厅的兴起受益于香港文化的兴起一样,其衰落的背后,亦是香港文化的衰落。

我们80后这一代,是看着港片和TVB电视剧长大的。港片港剧火遍大江南北的同时,也间接传播了香港的流行文化与生活方式。现在,无论是港片,还是港剧,都已无法与内地影视剧相提并论。

香港的未来,在于融入中国这趟高速发展的列车。香港茶餐厅要想重获新生,必须研究、适应内地消费者的用餐习惯。

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