从爆红到落寞 香港茶餐厅到底怎么了？-第2页

美团点评发布的《中国餐饮报道（白皮书2017）》显示，2016年茶餐厅数量由4110家下跌至3410家，店铺死亡率为17%。香港茶餐厅到底怎么了呢？

香港拥有18000家餐厅，茶餐厅数量超过6000家，竞争可谓激烈。众所周知，香港的房租又贵，运营成本比较高，在本地人口增长有限的情况下，要想增加营收，只能寄希望于外来游客。  

然而，最近几年，“香港热”逐渐退潮，内地旅客人数不断下降，直接影响香港的旅游、零售和餐饮。香港饮食业工会曾表示，香港餐厅“倒闭潮”已经到来。  

市场在变，消费者的口味也在变。与以前相比，消费者越来越爱吃辣了。火锅店大行其道，以麻辣著称的川菜更是在国内外攻城略地。甚至连广州人也爱吃辣了。《广州城市餐饮趋势报告》显示，川渝火锅成为广州餐饮市场消费增长最快的菜系，订单量同比增长超过313%。

香港茶餐厅进入内地之初，在运营、口味上颇具特色。时尚的装修、开放式吧台、卡座、暖色调灯光……香港茶餐厅总能使人眼前一亮，由此吸引了大批消费者。但是，这种新鲜感的保质期很短。特别是内地消费者日益“重口味”，“糖水”风的港式餐饮有点“不和胃口”，还固守着菠萝包、干炒河粉、丝袜奶茶等产品，吸引力自然就下降了。

香港学者马家辉曾多次强调：香港文化就是茶餐厅文化。可见茶餐厅在香港饮食中的地位举足轻重。  正如茶餐厅的兴起受益于香港文化的兴起一样，其衰落的背后，亦是香港文化的衰落。

我们80后这一代，是看着港片和TVB电视剧长大的。港片港剧火遍大江南北的同时，也间接传播了香港的流行文化与生活方式。现在，无论是港片，还是港剧，都已无法与内地影视剧相提并论。

香港的未来，在于融入中国这趟高速发展的列车。香港茶餐厅要想重获新生，必须研究、适应内地消费者的用餐习惯。