60平店月流水达60万 物只卤鹅创造卤鹅界神话

几个“不务正业”的90后从二、三十平的外卖店干起，玩起了互联网思维，还打造了一条智能定点菜品传输轨道，如今，已开出十几家直营店，60平店月流水轻轻松松达60万。它，就是物只卤鹅。

2015年11月，张元铭和几个潮汕同学来到一家餐馆吃饭，庆祝自己顺利报送研究生。大家举杯高呼之时，看到桌上的菜，异乡游子张元铭突然有点伤感，“要是来一盘家乡的卤鹅就完美了。”但伤感之余，张元铭却从中看到了商机。

卤鹅是潮汕的一道美食，最常见的是在粤菜餐厅里，如果将之单独拎出来，聚焦这一品类，还是空白市场。此外，卤鹅具备不受季节影响，营业时段长、可堂食、做外卖、零售等多重属性，发展空间大。几个90后研究生“头脑一热”，当即决定成立一个卤鹅品牌，并把它取名为“物只卤鹅”。

2016年6月，物只卤鹅正式开张，凭着产品和运营上的优势，仅用一年的时间，就在广州开了10余家直营店，单店月销售额高达60万，成为卤鹅界的一个神话。

想做好一道正宗的卤鹅，鹅源是关键。为此，他们特地跑到潮汕地区进行口味的调研和产品的研发，遵循“古法新造”的理念，严格把控原材的品质。

物只卤鹅只选用有“世界鹅王”之称的正宗澄海狮头鹅，且需重量达13-14斤的老鹅。

此外，物只卤鹅还建立了200余亩的养殖场，深耕产品的供应链。每日新鲜宰杀的鹅运到广州1000平方米的中央厨房，标准化和规模化管理。

卤制前，要对鹅进行人工按摩，让鹅肉变得更加紧实。

按摩完，就到了最关键的一步：卤制。卤制过程多次进行吊汤，淋上卤汁，浇上卤油，晾挂收汁，多次反复，使卤鹅外表颜色锃亮，内部吸取精华咸香入味。