挖掘晚餐时段消费潜力 蒸小皖让顾客自己决定吃什么

安徽知名连锁餐饮品牌“肥东老母鸡”改名“蒸小皖”，创始人司武卓说，“我们打造徽式蒸菜的快餐品牌是顺势而为，未来，蒸小皖将进军全国市场。”蒸小皖寻求纵向突破，挖掘晚餐时段的消费潜力，打出了“晚餐就吃蒸小皖”的口号。

“的确，加几个晚餐类菜品容易，难的是从心智上撼动消费者，让他们觉得去快餐厅里吃晚饭是个不错的选择。”司武卓表示，在确定了“晚餐就吃蒸小皖”的品牌战略之后，里里外外都在为“抓心智”做出创新。

高压快节奏的生活，现代人需要通过饮食来减压，晚餐尽量避免过于油腻的食品，清淡爽口的小笼蒸菜恰恰满足了这个隐性的消费需求。

蒸小皖晚餐主推的酸汤肥牛、鸭爪毛豆等蒸菜，都从做法和配料上都有意减油减盐。小笼蒸菜小而精致，可以满足大家晚餐“求丰盛”的饮食习惯，又不会过多拉高客单价。中午用套餐来解决消费者的“选择困难症”，晚餐则以丰富的自选为主，在不大幅改变产品结构的同时贴近了晚餐场景。

既要推出适合晚餐场景的菜品，又不能过度扩大SKU给运营造成压力，蒸小皖找到了一个极为巧妙的办法——让顾客自己决定晚餐吃什么。

所有新品的前期调研，除多维度行业调研外，还设置了消费者线上留言互动，让消费者来决定蒸小皖的新菜品。最终筛选数据后，找到适合蒸品类同时消费者想吃到的12道新菜品。

为了给新菜造势，蒸小皖还联合主流媒体在品牌周年庆期间组织盛大的新品品鉴会，把酸汤肥牛、剁椒鱼唇、鸡丝凉面、可乐鸡翅、土豆牛肉、蜜汁南瓜这些晚餐主推菜品的关注度推向了高潮。