皮薄馅大汁丰底脆 小杨生煎是如何成为沪上知名小吃的？-第2页

据公开资料，小杨生煎在2018年5月底的时候已经开出了212家门店。在过去20年里，小杨生煎凭借爆品“鲜肉生煎”皮薄、馅大、汁丰、底脆、价格实惠的特点俘虏了一众忠实顾客。但为了迎合消费者不断尝鲜的需求，从2014年开始，小杨生煎在馅料、面皮上不断创新，每年至少推出一款新品。因此诞生了小龙虾生煎、藤椒鱼肉生煎、大虾生煎和荠菜生煎这些特色生煎，一度让小杨生煎风头无两。

上海的生煎品牌李小锅生煎，则以“一锅一煎”的模式打破传统生煎的大锅制作，用铸铁小锅呈上每一份生煎，并且可以双拼、三拼各种不同口味的生煎，让小锅给顾客带来视与味觉上的全新感受。

做出一锅好吃的生煎容易，连续做一天、一个月、一年的好吃生煎，则是一个流程管理问题。生煎吸引众多食客，等候点单用餐的顾客始终处在流动状态，一天周而复始，这就考验着生煎出品的稳定性，关键则在于生煎一锅做好最好是15分钟，同时美味就在出锅的一两分钟内，热油蒸腾的汤汁在咬破面皮那一刻喷薄而出。倘若给顾客呈上的是煎过头或者等过头的生煎，风味就呈现断崖式的跌落。

而一般的生煎摊，标配是一口锅，生意好的是两口锅轮换。但小杨生煎则配备有三口锅。包馅的阿姨一般四个人组队，全速开动包一锅大约是15分钟左右。包完后，煎锅师傅接过上油锅煎，5分钟后煎锅师傅把锅挪到第二口锅上大火，10分钟后挪到第三口锅上葱花芝麻准备出锅。期间的时间把握正好是15分钟。

控制流程，做好基础设施，让小杨生煎保证品质的同时降低成本，也为高速扩张打好基础。

小杨生煎多次运用社交媒体等新媒体渠道营销，打造自己的品牌势能，大多都是结合新品而来的。如去年夏天的限时新品小龙虾生煎，着力强调每只生煎里都包进4个完整的小龙虾，小杨生煎在“周末做啥”、“最苏州”、“杭州潮生活”、“南京热门美食”等多个江浙沪本地生活类微信公众号陆续投放了合作内容。

此外小杨生煎还开始了朋友圈广告的投放，一则小杨生煎大电影“龙虾侠”的最新广告片，用两分多钟搞笑风格动画讲述“龙虾侠”拯救中原美食的故事，剧情虽然很简单，但却很有传播性，生动展示出龙虾生煎的优势和特色。同时在线下，小杨生煎也在地铁通道、车厢内刊登大幅广告推广这款新品。