皮薄馅大汁丰底脆 小杨生煎是如何成为沪上知名小吃的？

长三角一带对于生煎的喜爱让这个民间小吃成为代表性风味开始走向全国，除了上海，除了老字号，全国各地都能看到做生煎包生意的小店，并且有一些开始以生煎专门店的形式做起了连锁生意。

民国时期，市井里弄中受到街坊欢迎的生煎馒头铺，被精明的茶楼经营者引入萝春阁，作为观赏节目时充饥的小吃，茶客们饿了不用离开茶楼就能填饱肚子。

茶楼的生意因为这种肉香、汁香和面焦香完美结合的馒头，突然变得好起来，有些人甚至为了吃生煎馒头而专程来到萝春阁。

一“煎”兴起，另一个不甘落于人后的大壶春在其对面大展旗帜，打起了擂台。双方各擅胜场、竞争给彼此带来了双赢，促成了生煎开始风靡沪上。

从小摊到高档茶馆再到全城餐厅的蜕变，也印证了生煎馒头这个品类的独到优势：容易操作，口味普适，大小合适，单只可以作为点心来吃；适量生煎包，再配合粉丝、米线之类的汤，可以当主食来吃，早中晚餐都可以售卖。

生煎馒头被喜爱一直延续到了现在，其间生煎江湖风起云涌，一家家生煎店开在了大街小巷。有一家叫“王中王”的店排队买生煎的人持续不断，同行很诧异，乔装打扮后买了一个尝了一口：“原来走的是混水、全发酵的路数。”并没当回事儿。

被不屑一顾的王中王，看着当时别家生煎里面很少的馅料、口味工艺不讲究的制作方式，凭借馅料多、个头大的突出特点，迅速打开市场，这正是小杨生煎的前身。当时位于吴江路上的上海电视台闻风而动，品尝过后的惊艳之余也做了一把顺水推舟的媒体推广。就这样，小杨生煎变成了沪上知名的小吃。