年销售额是海底捞的两倍 熊猫快餐如何抓住美国人的胃？-第2页

但是，要做美国人的生意，就要迎合美国人的口味。程正昌发现，和传统中餐的风味相比，美国人更喜欢“酸甜中略带一点辣”的独特口味。于是，他们的菜式主打主营香辣酸甜的川菜和京帮菜。

例如，熊猫快餐最畅销的陈皮鸡，就是酸甜中带辣，销售额一度占到营收的30%。还有他们的宫保鸡丁，在美国简直是家喻户晓，大概是因为它原本的味道就符合美国人喜欢的酸、甜、辣。

虽然熊猫快餐在口味上做了本土化的改良，但它始终坚持现场明火炒菜，最大程度保持中餐的色、香、味。而且厨师将菜炒好后，装入餐盘内放在前台保温，但为了保证菜品新鲜，每盘量不大，卖完后再炒，如果45分钟后仍旧没有卖出，就会重新换新。

因为定位精准，熊猫快餐很快抓住了美国人的胃口。而且，程正昌保持了与客人交流的习惯，不断地听取顾客意见调整味道。

本土化后的熊猫快餐大受欢迎。甚至热门美剧上都有它的身影。例如，在大火的美剧《生活大爆炸》中，主角谢耳朵就热衷中餐，每周都要点一次陈皮鸡。

程正昌认为，在中餐这个充满活力、竞争加剧的市场环境里，多元化的企业策略是必要的。除了熊猫快餐，熊猫餐饮集团还经营全服务式餐厅聚丰园、日本料理餐厅Hibachi-San、快餐格局的家常式餐厅双双熊猫等。正如蒋佩琪所说，“我们不把自己局限在‘中式快餐’这个概念中，我们想要达到的是成功的快餐集团。”