王将饺子再度升级 新推Express门店-第2页
在疯狂追求本土食材的日本,“餃子の王将”作为一个平价连锁品牌,也一直强调自己食材的本地属性。饺子的主要食材例如猪肉、包菜、大蒜、面粉等都来自日本本土,尤其是北海道的面粉和青森县的大蒜,被着重宣传。
而品牌在保证原味饺子的基础上,又给门店一定的自由度,能够提供一些独家的菜式(有的店里甚至能看到东南亚风味),包括不同馅料的饺子,这也是针对日本消费者收集地区限定或时间限定款的喜好,因此品牌拥有了一批到处收集各类“特别版”菜式的极客型粉丝。
2002 年,“餃子の王将”陷入了创立以来的第一次亏损,为了扭转“廉价”的形象,品牌大力整顿了旗下门店的卫生和服务,并且恢复开放式厨房的设计,力求让客人能够亲耳听到煎饺在铁板上滋滋作响,同时亲眼见到炒锅里翻飞的新鲜食材。
2016年初,“餃子の王将”再度升级,在京都开设了首家由女性团队领导、面向女性顾客的新概念店铺“Gyoza Ohsho”,该品牌随后进入台湾的高雄和台北,开始了海外扩张。
“餃子の王将”的顾客男女性别比大约是 8:2,为了争取更多女性顾客,也扭转老店相对粗放的形象,新店的设计基本上和西式咖啡馆无异,设计款的灯具、木料和绿植的使用、吧台高脚桌和半包厢的设计、口味更清淡也更关注健康的菜式,让品牌形象更加清新柔和并富有品质感。
其实早在“Gyoza Ohsho”开出之前,“餃子の王将”就开始提供了小份菜式,来适应消费者的新需求,因此在“Gyoza Ohsho” 8 成的菜式都沿用早已有所准备的“餃子の王将”原始菜单。
2019 年 6 月,在东京的秋叶原地铁站,“餃子の王将”再祭出新店型 – Express,在人口稠密的交通枢纽开出只提供 18 个站位的小店,一个简单的方形吧台区,从早晨 6 点营业到凌晨 1 点,既可以快速地解决一顿饭,还提供了部分料理以及生饺子的外带打包服务,让顾客可以顺路带回家慢慢享用,也让 Express 门店成为新业态的试点之地。