王将饺子再度升级 新推Express门店-第2页

而品牌在保证原味饺子的基础上，又给门店一定的自由度，能够提供一些独家的菜式（有的店里甚至能看到东南亚风味），包括不同馅料的饺子，这也是针对日本消费者收集地区限定或时间限定款的喜好，因此品牌拥有了一批到处收集各类“特别版”菜式的极客型粉丝。

2002 年，“餃子の王将”陷入了创立以来的第一次亏损，为了扭转“廉价”的形象，品牌大力整顿了旗下门店的卫生和服务，并且恢复开放式厨房的设计，力求让客人能够亲耳听到煎饺在铁板上滋滋作响，同时亲眼见到炒锅里翻飞的新鲜食材。

2016年初，“餃子の王将”再度升级，在京都开设了首家由女性团队领导、面向女性顾客的新概念店铺“Gyoza Ohsho”，该品牌随后进入台湾的高雄和台北，开始了海外扩张。

“餃子の王将”的顾客男女性别比大约是 8:2，为了争取更多女性顾客，也扭转老店相对粗放的形象，新店的设计基本上和西式咖啡馆无异，设计款的灯具、木料和绿植的使用、吧台高脚桌和半包厢的设计、口味更清淡也更关注健康的菜式，让品牌形象更加清新柔和并富有品质感。

其实早在“Gyoza Ohsho”开出之前，“餃子の王将”就开始提供了小份菜式，来适应消费者的新需求，因此在“Gyoza Ohsho” 8 成的菜式都沿用早已有所准备的“餃子の王将”原始菜单。

2019 年 6 月，在东京的秋叶原地铁站，“餃子の王将”再祭出新店型 – Express，在人口稠密的交通枢纽开出只提供 18 个站位的小店，一个简单的方形吧台区，从早晨 6 点营业到凌晨 1 点，既可以快速地解决一顿饭，还提供了部分料理以及生饺子的外带打包服务，让顾客可以顺路带回家慢慢享用，也让 Express 门店成为新业态的试点之地。