王将饺子再度升级 新推Express门店

提到海外的中式料理，很多国人都露出了鄙夷的表情，“变味”“不正宗”“手艺差劲”成为了最先入为主也是最牢固的刻板印象，但实际上其中的不少品牌，都在快餐的实践中摸索到了属于自己的方法，并在市场上占据一席之地，那些对于中餐品类、口味、模式上的大胆改造，反而应该成为中国餐饮人自我反思的参考。

在疯狂追求本土食材的日本，“餃子の王将”作为一个平价连锁品牌，也一直强调自己食材的本地属性。饺子的主要食材例如猪肉、包菜、大蒜、面粉等都来自日本本土，尤其是北海道的面粉和青森县的大蒜，被着重宣传。

而作为招牌的饺子，是在日本的京都、千叶、札幌、福冈等地的自有工厂进行初步加工，完成饺子馅料和饺子皮的制作，之后每日不间断地从工厂向所属区域内的店铺运送，过程不经冷冻，保证其鲜度，最后的包馅和煎制步骤因而成为了门店“表演”的一部分。

在供应链管控方面，供应商需要提供报告书以供总部进行追溯管理，同时员工还会定期拜访工厂和农田，辅以 X 光等装置进行检查，落实食品安全管理。

需要特别指出的是，饺子在日本被当做是一款小食或者配菜，往往与面饭等一起食用，这是与中国完全相反的一点。所以如果你打开“餃子の王将”的菜单，会发现饺子本身只有两种（有蒜和无蒜），所占比例之小甚至不能算是一个类目，余下的基本都是各类点心、炒菜、面饭等日本中华料理。

其实“餃子の王将”里的饺子，仅仅算是一个超级单品、诱客菜品，但它是让消费者走进店里的理由。一份只有 6 个的饺子（200多日元）肯定无法填饱肚子，于是客单价（1000日元左右）就靠其他菜式的叠加来提升。