注重汤底鲜香 澳门豆捞让顾客吃到食材本身的味道

以牛肉、海鲜为代表的粤系火锅，主要是吃原料，注重汤底的鲜香，有各色配好料的锅底比如2017年爆火品类潮汕牛肉火锅、2018年猪肚鸡火锅。随着健康养生意识的提高，以海鲜火锅、粥底火锅等为代表的粤系火锅正在不断崛起。

豆捞火锅就属于粤式火锅的一种。豆捞取自"都捞"谐音，意为捞财、捞福、捞运。豆捞的吃法类似于我们传统吃的火锅，沿袭涮、捞吃法。豆捞火锅作为粤系火锅，口味清淡，清汤锅底居多、食材以海鲜、牛肉、丸子为主，蘸料只用一碟酱油，更强调食材本身的味道。

作为中国火锅50强之一的澳门豆捞就是豆捞火锅的代表品牌。从2003年开始，澳门豆捞门店员工就坚持每天五六点钟起来门店现熬汤底，保证让汤底使得每道食材还原它原来的味道。用总经理盛笑华的话就是“我们要让顾客吃到的是，虾是虾味、蟹是蟹味、牛肉是牛肉味”。

关于澳门豆捞的产品研发，总经理盛笑华提出了一个“一米宽，一千米深”的理论。简单来说，澳门豆捞是海鲜产品为主的，“一米宽”就是配合汤底味道，来搭配适合的海鲜菜品。

围绕着健康去做菜品研发，所有的菜品首先考虑的是放进汤里，会不会影响整个汤的口感跟味道，其次每一种海鲜食材搭配的菜也是不一样的，目前澳门豆捞深度研发的就是杭州萧山本地大家吃的大头菜，黑黑长长的当地萝卜干等。盛笑华觉得老百姓天天吃东西一定是最健康的。

国八条之后，作为高端火锅澳门豆捞一直在转型和创新，但坚持现熬汤底和“健康”则是不断创新背后一直坚守的东西。