狗不理“倚老卖老” 跨界咖啡还布局大健康产业

清咸丰年间成立，因创始人高贵友（小名狗子）忙于招呼生意无暇理人，狗不理因而得名，仰仗着大IP慈禧太后加持，在她金口一开：“山中走兽云中雁，陆地牛羊海底鲜，不及狗不理香矣，食之长寿也。”后，狗不理闻名于世。但其实名扬天下的真真狗不理早在民国时期就倒闭了。

如今位列津门三绝的狗不理包子，远非慈禧太后口中的“长寿包”，而实际上是政策催化的产物。1956年，时任天津市长出于接待外宾的需求，要求恢复一批天津传统名小吃。于是，以当时天津富有盛名的三家包子为基础，从而重组的“国营天津狗不理包子铺”得以开张。这便是如今我们所谈论的狗不理包子。

2005年，企业改制大潮中，天津同仁堂入主天津狗不理，以1.06亿人民币得标并购狗不理，成立天津狗不理食品股份有限公司。2006年，狗不理被评选为第一批中华老字号，一时风头无两。

然而好景不长。2012年，随着相关规定的出台，餐饮业有走向下坡的趋势，狗不理的高端消费路线受到冲击。自此，“谋求转型、寻求新生业态”便成为狗不理孜孜不倦上下求索的“道”。

为此，狗不理从热包子转型成了冻包子，开始将主营业务从餐饮业转移到食品工业上，转型卖起了速冻产品和包装产品，以期通过降低生产成本的方式来提高销售数量。

据其2019年半年报显示，狗不理主营业务的前三位分别为速冻包子、酱卤肉制品和速冻面点礼包，共占主营业务收入的80%以上。

但也正因如此，既不靠店面挣钱，又需要以高端的品牌认知维持速冻礼品的销量，所以狗不理贵到离谱的门店餐饮价格不会降；其次，因为不靠门店挣钱，所以恶劣的服务态度也不会改，管他恶评滔天，大不了关店。