颜值口味双在线 蔡嘉法式甜品圈粉无数-第2页

定位高消费人群，蔡嘉法式甜品选址以高档商场为主，面积 400-500 平左右，根据大众点评的数据，平均客单价约 120 元，蛋糕 SKU 约 40 种，包括大蛋糕、小件甜品和礼盒类产品。Linda 提到，虽然选址高档商场，租金成本有所增加，但因为消费者客群匹配度高，运营数据反而更好。

蔡嘉创立时间早，早期主要依靠用户口碑传播，吸引到美食达人和名人的光顾，逐渐积累起名气，明星的生日蛋糕和品牌活动等带来了一批自然流量。现在团队也开始尝试和美妆品牌跨界合作营销。今年初开始，蔡嘉上线了“嘉生活”系列视频，提供美食、插花教学内容。Linda 称，视频并非盈利项目，而是为了提高品牌知名度，菜品配方公开还能提高用户对品牌的信任度。

蔡嘉在上海自建了中央厨房和冷链物流车进行配送，虽然和饿了么合作，但配送半径只有5km，区域有限，目前大部分盈利仍来自于堂食和外卖。下一步，团队也会着重加强物流能力，降低配送的门槛，完善会员服务。

谈及投资逻辑，创璟资本的管理合伙人杜娟表示，蔡嘉能充分赢得吃客的认可，创始人对料理有极大热情，注重客户的需求。而且蔡嘉在原料、生产和运营环节均实现精细化管理，可以标准化和复制。从市场来看，年轻人对西方文化的接受度提供，轻食简餐和健康甜品的增长空间很大。

团队方面，Linda Wang 获得澳大利亚莫纳什大学硕士学位，蔡嘉第一家门店运营后，赴蓝带悉尼学院学习，考取了厨艺大文凭。总经理 Cindy Sung 曾在半岛酒店集团香港及上海任职 16 年，曾任上海半岛酒店餐厅总监，负责蔡嘉的日常运营。