凭“轻奢”定位迅速走红 姚酸菜鱼打造品牌IP“姚美丽”

近年来，酸菜鱼一直抢占餐饮市场的风口。深圳品牌姚酸菜鱼，凭借其“轻奢”定位，迅速走红，门店几乎覆盖本地一级商圈。

在产品打造方面，姚酸菜鱼的创始人十分注重产品差异化的打造。除了鲈鱼之外，来福士人民广场店还根据上海人的口味，开发了首款桂鱼酸菜鱼，与市面上同类型餐厅相比，这是一款较为高端的鱼种。与此同时，还新增了来自福建漳州的优质东山小管，拓宽了酸菜鱼对于鱼种的选择。

姚旻汐认为，当产品的竞争日趋稳定，定制化概念店店型的尝试，将成为“姚”品牌未来的探索方向。“过去，消费者需要的是安全感。但不同于以往，如今，他们开始追求的是体验感，乐于感受一个品牌的多面性。因此，在门店打造方面，姚酸菜鱼未来不会做过多的复制粘贴，而是根据购物中心的气质和定位，开设定制化概念店。”

此外，定制化概念店的出现，一方面，这可以通过有趣的方式呈现出姚酸菜鱼的品牌理念；另一方面，不同店型的呈现，能为品牌探索更多样发展的可能性，同时也满足时下年轻人追求新鲜、体验的需求。

“对很多餐饮品牌而言，拓展二三城市是成为扩张新市场的好机会。但不能否定的是，这也存在难以规避的经营风险。目前，对于我们品牌而言，必须要有清晰定位，门店拓展贵精不贵多，不盲目追求门店数量。做好一家开一家，而且每家店都往定制化概念店方向发展。”

谈及姚酸菜鱼未来的门店拓展计划，姚旻汐表示2019年会继续深耕深圳市场，同时也将着力在上海市场谨慎打造优质精品店。