围绕毛肚做文章 巴奴打造核心“产品力”

自2011年以来，巴奴围绕产品，进行了一系列的产品聚焦和升级，形成了以毛肚、菌汤为核心，以乌鸡卷、绣球菌、鲜鸭血等为特色的12大爆品。

其中，乌鸡卷、绣球菌、茴香小油条等“爆品”，由巴奴首推，并成为行业爆品。特别是毛肚，巴奴不仅带火了“毛肚火锅”这个细分品类，也成为火锅按食材细分品类的“头牌”。

巴奴进京开业之后，从巴奴的核心主打菜品，到12大产品的“产品力”大爆发，吸引了众多消费者，而明星产品又加速了传播力度。

大众点评上，不少用户纷纷留言，他家的毛肚太脆嫩了，好吃。而翻台率也从开业时的600%，到目前的超过了700%。

进京以来，巴奴对于毛肚在北京的普及可谓旗开得胜。与此同时，巴奴又一次收获了“产品主义”的红利，同时也收获了以毛肚为主要核心的细分品类的消费趋势红利。

从饮食习惯上来说，北京人素有吃牛肚的传统，老北京有“要吃秋，有爆肚”、“不吃爆肚不是北京人”的说法，就连吃老北京涮锅时，也是先涮毛肚，再涮肉，因此北京大街小巷分布着以牛肚为食材的菜馆。

在这个趋势下，当巴奴刚刚落地后，北京不少毛肚爱好者纷纷前来打卡。当他们吃掉第一口毛肚后，很多人都被折服，“我从来没有吃过这么好吃的毛肚。”

巴奴的“产品主义”的成功，更是围绕毛肚细分品类进行组合拳的成功。

在火锅的历史中，毛肚是一直有着强大的群众基础。早在清朝末年，毛肚就成了火锅的代名词，人们吃火锅，就是为了吃毛肚。民间流传这样的打油诗：“毛肚鸭肠放在前，七上八下脆又鲜。”

可见，在当时，吃不到毛肚，等于没吃火锅。毛肚在人们心中头等重要！到了今天，毛肚在火锅中更成为必点招牌菜，就连食神蔡澜都忍不住盛赞：“毛肚是火锅当之无愧的头牌！”

在这些消费趋势下，巴奴在认知打造上，紧紧围绕着“毛肚”强化认知，巴奴北京店内的所有氛围营造，都紧紧围绕毛肚。

从店内灯箱的设计到画册，让顾客视野范围内，全是毛肚的“身影”。没有去做任何打折优惠的活动，也没有去做五花八门吸引眼球的营销，巴奴始终在思考的是，如何让消费者知道你是谁？

他们的做法是，通过毛肚抢占消费者心智认知，甚至让每一位店内服务员，都必须介绍毛肚等产品的核心特色，从而让消费者了解巴奴品质，形成复购。