14年开出630多家店 黄记煌：秘诀是“懒”

在国内一二线城市，走进商场，你常常能看到一个品牌：黄记煌。14年前，黄记煌已经开始标准化，如今，这个品牌已经有630多家店，还把店开到了美国、加拿大、澳大利亚、新加坡。

在绝大多数餐饮企业还在依赖厨师的2004年，黄耕创办了“黄记煌三汁焖锅”。总部配送酱汁，门店不需要厨师，只有服务员和配菜工，把调制好的酱汁和菜品按照标准化的流程操作就好。

“无厨师、无油烟、无原料重复使用”的黄记煌模式，在14年后的今天来看是具有绝对前瞻性的规划。

黄记煌门店虽然不需要厨师，但要服务员上桌调制、做熟也需要时间。耕田荟把制作过程集中到门店的“焖制区”，由专人负责。服务员只需要做餐桌服务，就可以节省每家门店的用工数。

“每减一个服务员，一年能省五六万元”，这样就在不影响产品和服务的情况下，减少了用工成本，增加了门店的利润。

减少了上桌焖制的操作，耕田荟的焖制器皿上也做了简化调整，方便取餐送餐。这样的几项减法之余，耕田荟的40元左右的客单价也比黄记煌更低。“黄记煌是休闲餐，耕田荟属于简餐类。”黄耕解释道。

精简模式不只是砍产品，更是考验品牌战略、运营、利润等方面的真功夫。

原本做餐饮应该是服务行业，但他们在当时硬是做出了一个符合食品安全流通与食品安全准入制度的调味品工厂，“一不留神，我们就跨入了食品加工业”。

有了调味品供应链，黄记煌这碗“灵魂”酱料，除了成就一个品牌，还能做什么？在近两年的新零售风潮时，黄耕借助黄记煌自建调味品工厂的生产优势，把酱料从餐饮渠道，又卖到了零售市场。

“黄记煌·一汁成菜”，是黄耕2017年投放在零售渠道、面向家庭用户的酱料产品。浓缩的酱汁用水稍加稀释，炒菜时根据个人口味适量加入翻炒即可，对于年轻消费者来说，既满足了自己动手的成就感，又保证了饭菜的美味。

黄记煌8种不同口味的“一汁成菜”酱料，线上销售后吸引了众多用户，某次秒杀活动中，600瓶产品在1分钟内售罄。

“餐饮三高一低要求‘减’、生活节奏快要求‘减’，消费者选择多样化、忠诚度降低也要求我们做减法。”黄耕说。

目前，黄记煌旗下有休闲餐品牌黄记煌三汁焖锅、简餐品牌耕田荟减法焖锅、快餐品牌三分饱烩烧饭、甜品/茶饮品牌许留山、零售产品“黄记煌·一汁成菜”。黄耕说，“我们无论做哪个品类、做几个品牌，都一定要符合公司的经营理念——懒，标准化，做减法”。