什么是更高级的巧克力？这家卖单源巧克力的店铺火了-第2页

“虽然大家对巧克力这一品类并不陌生，但单源巧克力属于巧克力里的细分品类，跟国内的精品咖啡市场一样，不大可能短期内迅速成熟，需要经历一个比较长时间的市场培育期。”

谈及Bean to Bar Chocolatier这个品牌名字，Judy解释道，“Bean to Bar” 顾名思义就是门店主打产品“单源巧克力”。

该类产品的起点是由制作者亲自采摘可可豆开始，然后再由制作者人手筛选、晒干、发酵，接着把可可豆烘烤、去壳来提取可可仁，再研磨搅拌并烹煮成可可浆，继而倒模、冷凝、包装。经过这些繁琐的操作，才有了一块真正的单源巧克力。

如今以“Bean to Bar”工艺制作手工巧克力的生产商，全球仅剩百余家，大部分是传统家族企业或规模较小的地区品牌。

而“Chocolatier”就是法语“匠人”的意思。“我希望Bean to Bar Chocolatier能一直专注于产品本身。”

目前，Bean to Bar Chocolatier店内售卖8款单源巧克力品牌，店内买手会一个月两次定期进行产品更新。“市面上大部分巧克力，用的是质量参差不齐的可可豆，按照固定配方大批量生产，味道千篇一律。Bean to Bar Chocolatier店内几乎所有的巧克力都是单源巧克力。Ta们卡路里偏低之余，也能尝到可可豆原本的味道。我们想为消费者搭建一座与自然联系的桥梁，通过感受可可豆与各种食材融和，进而得到在地自然风味。”  Judy补充道。

对于未来门店选址，Judy也希望能品牌能进驻一些自身运营能力较好、成熟度比较高的购物中心，并且能跟购物中心有着共同成长空间。今年9月30日，Bean to Bar Chocolatier第二家门店也将在侨鑫国际金融中心试营业，设计风格在广州K11店的基础上进行一定程度的升级。虽然门店还是以零售占主导，但增设堂食区域，提供咖啡和简餐。