什么是更高级的巧克力？这家卖单源巧克力的店铺火了

在国内，大多数消费者习惯于量产巧克力过甜的味道，又或者是日本的著名伴手礼“生巧”。其实这些巧克力远够不上顶级水准，只属于产品链的最底端。随着巧克力的制作工艺越来越成熟，制作一块优质巧克力需要耗费的时间与精力完全不输红酒与咖啡。

Bean to Bar Chocolatier，主推单源巧克力和手工巧克力，俘虏不少巧克力爱好者。新店商研习社采访了品牌创始人Judy，一同探讨了巧克力品类的市场空间及未来国内巧克力消费市场的发展趋势。

在国内，消费者对巧克力的认知只有两大类：一种是停留在以德芙、费列罗为首的大众巧克力品牌，另外就是开在高端商场内的Godiva、Venchi等奢侈巧克力品牌。

近几年，随着消费升级和新中产的崛起，消费者越来越追求高品质产品，这也进一步让大众巧克力品牌销售额增速放缓，而走奢华路线的巧克力品牌则恰好相反，北京、上海等一线城市巧克力品牌Godiva的零售店遍地开花。

而Judy所创立的Bean to Bar Chocolatier在产品上主打小众巧克力品类——单源巧克力，这一品类在国外虽然是大行其道，但在国内则属于小众领域。

单源巧克力：指来自单一源头、单一产地的可可豆，从豆子筛选到生产出巧克力摆上柜台的一体化过程。

Judy认为，国内巧克力市场未来具有巨大增长空间，而单源巧克力是介乎大众巧克力与奢侈巧克力两者之间的蓝海市场。国内新中产消费理念成熟，不一味追求大品牌，注重品质的同时也会理性考虑产品价格。相对来说，Bean to Bar Chocolatier的产品无论是质量，还是颜值，各方面呈现都不逊于大牌，更能得到新中产的青睐。