匠心营造品质 代官山回归居酒屋的意义所在-第2页

神坛之下，日料之所以值得人们关注与喜爱，则是因为日料用匠心在造品质，无论是一粒米的研磨还是运用一整套精工刀具只为一块肉的切割，对食材一丝不苟的制作，才得以造就日本料理精致而健康的饮食理念。冯俊逸希望更多的人真正理解日料背后的文化与内涵，从而可以真正细腻的品味日料。

日式调酒是代官山的一大亮点，纯日式风格的小酒吧得以让客人在饱腹之后品尝调酒的淳美。代官山的酒来自日本原装进口，到店后进行拆分调制。果汁与酒的勾兑，制成倍受女性欢迎青梅、蜜桃酒。红番与粗粮混合，制成香味浓郁的米酒。改良过的烧酒更适合国人口味，而日本清酒，有人将它形容成：用米做成的不可思议液体，精益求精的制作工序才酿造出让人惊叹的味道。

仿日本街景的建筑设计，日式居酒屋的装修风格，霓虹灯牌的五色光打在壁画与海报上，房屋之上掩映着一树樱花，日式灯笼充盈着暖色调灯光，身着和服的服务员穿梭其间...让人一踏进代官山仿佛有了穿越的错觉。整体的超大空间又细化出许多小隔间，在充分容纳客流的同时更满足了中国人喜欢私密与围坐的饮食习惯。

敞院内立一池塘，水流花草间，为代官山注入一股灵动之感。或长或短的方木桌子摆在敞院两侧，深蓝色门帘与大红帷幔在夜风里拂动，暖橙灯光与店外微冷的环境形成对比。小竹条编制成的精美屏风与门窗，又为代官山增添几分古韵。在这里，你会觉得时间慢了下来，仿佛真的穿越到17世纪的日本的江户时代。那时，江户的酒屋多以卖酒为主，且顾客大多是靠劳力维生的生活者，他们生活辛苦单调，只有在一天工作结束后到酒屋喝酒解乏。渐渐的，越来越多的酒屋开始让顾客在店里喝酒，居酒屋也由此而来。

代官山的设计师是来自天杰设计有限公司的蒋磊与廖计云。蒋磊表示，代官山的设计本意是想营造一种无序却独特的美，一切看起来凌乱肆意的装饰都是本真生活状态的回归。同时他认为，不论是本国还是异国文化，先沉淀与积累自身内涵才能更好感受与理解。

用匠心营造品质是日料制胜的法宝，而回归居酒屋的意义所在，大概是忙碌了一天的人群，能够在夜幕降临时卸下疲惫，约上三五好友饮酒夜谈，感受存在与被接纳的美好。